下面我講三種肥肉丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子

一，油炸豬肉丸子

主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個

輔料：生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克

做法：

1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

2、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了

4、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油，大火燒熱

6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。

7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了

8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥裡嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以儲存一週，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去。

二，蒸豬肉丸子

玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米澱粉適量、薑末、鹽、小蔥、胡椒粉適量

製作步驟：

1.玉米剝粒

2.切碎

3.洗淨後的白菜去梗 留下葉子 切碎

4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻

5.加入玉米澱粉、蛋清、薑末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻 讓肉泥更加緊實 上勁

6.手上粘少許油 用手將肉泥捏成丸子形狀 放入盤子中

7.上鍋蒸10分鐘 營養美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三，生汆丸子

氽是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。

原料

豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克

精鹽2克 料酒 10克 味精1.5克 溼澱粉 5克 薑末 5克

豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位

切配

1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻後續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、薑末、精鹽1克、料酒5克、溼澱粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。

2、將木耳漂洗乾淨，個大的要撕碎。菠菜葉洗淨切成大片。

烹調

鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛於湯碗中即成。