正宗蒜苗燜面做法

用料

蒜薹 適量

五花肉 適量

麵條 適量

生抽 適量

老抽 適量

豆瓣醬 適量

幹辣椒 適量

薑末 一點

麵條扯斷並抖散

鍋上汽蒸8一10分鐘。

利用蒸麵條的時間洗菜、切肉，其實做燜面用五花肉是最香了，但老公正在減肥所以換成裡脊肉了。

用豆瓣醬、生抽、老抽、五香粉、薑末和幹辣椒醃製2一3分鐘。以便入味。

下鍋炒出香味。

一定先放黃豆芽，炒出香味。

放蒜薹添水，水浸沒菜即可，不可過多，多了麵條太溼，不好吃影響口感，水太少麵條太乾會不熟。

菜炒好，麵條也蒸好了(正宗的燜面是不用先蒸的，生面條直接放菜上燜熟)

麵條抖散放菜上，不用動菜，放上就好。

蓋上開始燜，大火

燜三分鐘看看湯汁情況，轉中火，抖動麵條(不要動下面的菜)

另起一鍋番茄熬湯

燜麵湯汁收的差不多轉小火

打入兩個雞蛋，兩三片黃瓜片，兩根青菜。加入鹽、雞精、滴入幾滴香油。西紅柿雞蛋湯做好了。

湯汁徹底收幹，關火，拌麵條。

開吃

1.將所有的食材都準備好，買回家的新鮮麵條，放入盆裡。然後淋上適量的食用油，再用筷子攪拌均勻，讓麵條的表面薄薄地裹上一層食用油。加入食用油可以防止麵條粘連在一起，吃起來會更爽口。

2.蒜末去掉根部，掐掉不好的葉子，然後用清水沖洗乾淨泥土。接著把清洗乾淨的蒜苗放在面板上，切成斜刀段，裝入盆裡備用。豬瘦肉清洗乾淨，先切成薄片，最後改刀成肉絲，裝入盤裡備用。

3.起一鍋，裡面放入適量的食用油，等到油熱後，把肉絲倒入鍋裡，先翻炒至肉絲變色。加上少許料酒，繼續翻炒均勻，然後再加入少許老抽上色，這樣炒出來的肉絲會更加鮮嫩沒有腥味。把肉絲炒熟，然後盛出來裝入盤裡備用。

4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油熱以後，倒入蒜苗段。開大火翻炒蒜苗，多炒一會，這樣不僅能夠去除蒜苗的辛辣味道，蒜苗吃起來還會微微發甜。炒至蒜苗變色，我們把剛才炒好的肉絲再倒入鍋裡。然後開始調味，先放入4勺生抽，1勺老抽，繼續翻炒均勻，把調料的香味翻炒出來。接著我們加入沒過所有食材的清水，開大火，把水燒開。

5.水燒開後，先加入少許鹽調味，攪拌均勻後，先盛半碗湯出來備用。接著把麵條抖散放入鍋裡，蓋上蓋子，調成中火先燜10分鐘。取出的湯汁先調味，放入少許雞精，再滴入幾滴香油，攪拌均勻，我們的湯汁就會變得特別的鮮美。時間到了，我們鍋裡的湯汁也變少了，這時候再把剛才調好的湯汁倒入鍋裡。蓋上蓋子，調成大火，燜2分鐘。時間到了，我們用鏟子把下面的蒜末和肉絲，還有面條一起翻拌均勻。這時候麵條聞起來就特別的香了，口水都忍不住了。我們的蒜苗燜面就做好了，可以出鍋裝盤了