先把雞腿洗乾淨。把牛肉切成片。雞腿和牛肉一起抽水。撈出洗淨。起鍋燒油。姜蒜爆香。放入牛肉和雞肉。料酒，生抽，老抽。味精，雞精。嚴。

1.材料預處理： 牛肉沖洗乾淨切成小塊，焯水後撈出，備用。 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮、洗淨。二者均切成滾刀塊，備用。 蔥姜洗淨切成細絲，幹辣椒擦乾淨剪成小段，香菜洗淨切段，備用。

2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱後，放入蔥薑絲、幹辣椒段、八角一個，煸出香味，之後倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。

3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。

4.之後加入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿蔔和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

燉雞肉牛肉的秘方，讓肉又熟又爛又好吃！

燉肉是無肉不歡者必須要掌握的烹任門道， 沒有什麼比燉肉更讓人覺得充滿親情的味道了。

常有人會問:"燉肉和紅燒肉有什麼區別？ "其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，不過烹飪出的成品味道卻有些不同。這主要在於兩點的細微差異:燉肉說法多來自北方，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來就沒有那麼潤亮；而南方是叫做紅燒肉的，一定多放一 點糖， 並大火把糖汁基本收幹，因為糖多可以把湯汁收得黏稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。

主要的程式如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。

需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間儘量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。

學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。

無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著期待的熱情。

而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉。

1.牛肉加醬油和洋蔥粉（沒有就將洋蔥加進去），醃一晚。

2.切好材料，洋蔥切大片，芹菜切片，胡蘿蔔滾刀，雞腿菇撕條，西蘭花切開（可以根據自己喜好添減食材，我只是喜歡吃蔬菜）。

炒香花椒，小米椒，薑片，蒜。

炒香牛腩，出油為止。

1.加水沒過牛腩，燜十五分鐘。

2.加洋蔥和胡蘿蔔雞腿菇，燜十分鐘。

加鹽少許，加入芹菜和西蘭花，燜五分鐘。

拌均勻，加上適量胡椒粉（不加也行），上桌。