黃醬是什麼呢，其實黃醬就是我們日常比較多使用到的大豆醬，或者我們就直接叫做豆醬，我們經常在煮菜的時候用到了黃醬，各種菜餚如果加上黃醬的話，味道會更加的鮮美，而且營養也非常的豐富，而且我們可以用黃醬來做著名的炸醬麵。那麼黃醬的做法到底如何呢?
黃醬的做法其實並不複雜，我們可以自己在家就做出黃醬來，因為黃醬是採用黃豆為原料，首先要經過發酵，然後就新增各種香料，最後出來的呈粘稠狀態的調味品，就是我們要的黃醬了。
原料配方
黃豆100公斤 麵粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控幹水→蒸煮→碾軋→摻入麵粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品
製法一
1.採黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控淨水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麵粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80釐米，寬53.8釐米，高13.3釐米。再切成長26.6釐米、寬8.3釐米、厚1.7釐米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃乾淨，鋪上葦蓆。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233釐米3種，167釐米的橫放，200、233釐米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67釐米為止。用兩層葦蓆封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫溼度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、溼度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一週後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發酵)。刷淨的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。
黃醬是什麼呢，其實黃醬就是我們日常比較多使用到的大豆醬，或者我們就直接叫做豆醬，我們經常在煮菜的時候用到了黃醬，各種菜餚如果加上黃醬的話，味道會更加的鮮美，而且營養也非常的豐富，而且我們可以用黃醬來做著名的炸醬麵。那麼黃醬的做法到底如何呢?
黃醬的做法其實並不複雜，我們可以自己在家就做出黃醬來，因為黃醬是採用黃豆為原料，首先要經過發酵，然後就新增各種香料，最後出來的呈粘稠狀態的調味品，就是我們要的黃醬了。
原料配方
黃豆100公斤 麵粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控幹水→蒸煮→碾軋→摻入麵粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品
製法一
1.採黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控淨水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麵粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度為80釐米，寬53.8釐米，高13.3釐米。再切成長26.6釐米、寬8.3釐米、厚1.7釐米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃乾淨，鋪上葦蓆。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233釐米3種，167釐米的橫放，200、233釐米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67釐米為止。用兩層葦蓆封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫溼度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、溼度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一週後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2.泡黃子(發酵)。刷淨的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。