川味土豆炒粉條的做法

用料：排骨300克、土豆500克、粉條，郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量。

製作方法：

將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入粉條，大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可

一、原料組成

原料：酸菜、粉條、土豆條、青辣椒

調料：鹽、味精、香油、醬油、蔥、姜、蒜

二、成品特點

色澤微黃、酸辣可口

三、製作方法

1.將酸菜洗淨切絲，將乾粉條放在開水中泡發，將土豆條焯水。

2.蔥、姜、蒜末熗鍋，放入酸菜絲翻炒，放入泡好的粉條，加青椒絲和土豆條，再加醬油、鹽、味精，翻炒均勻淋少許香油即可出鍋裝盤。

食材明細

土豆、粉條、青椒、蔥白、姜、幹辣椒、生抽、鹽。

1、粉條用水煮軟撈出放入涼水中備用，用手捏粉條無硬芯即可。

2、土豆切絲備用。青椒切絲，蔥薑切片，辣椒切段。

3、起鍋下油爆香蔥薑辣椒

4、下入瀝乾水的土豆絲翻炒

5、土豆絲炒至變色，加入生抽。繼續炒至土豆絲8成熟

6、加入青椒絲和瀝乾水的粉條翻炒，注意不要糊鍋，可適當點一點水。翻炒均勻後加入適量鹽。

7、翻炒至全熟盛出即可

土豆1個

紅薯粉條1小把

韭菜1小把

輔料

鹽適量

薑末少許

蒜末少許

乾紅辣椒2個

醬油1勺

糖1小勺

花椒粒少許

十三香1小勺

白醋1勺

1.粉條提前泡軟，入開水鍋中焯熟撈出過涼水。

2.瀝乾後倒入幾滴植物油拌勻備用

3.土豆去皮切絲，衝去多餘澱粉，入涼水中浸泡片刻（水中加入少許白醋）撈出瀝乾備用。

4.韭菜洗淨切段。

5.鍋中倒入適量油，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒不要，加入乾紅辣椒碎、薑末、蒜末爆香。

6.倒入土豆絲翻炒片刻。

7.加入粉條翻炒均勻。

8.加入十三香、醬油、糖、鹽炒勻。

9.加入韭菜段。

10.炒勻即可。