學習乾鍋魚不用去專門學校學習，真要想學，去哪家做的比較好的店裡學習為好，主要的技術就是乾鍋醬，至於配料跟魚，根據你自己的情況而定，只要有點基礎多練幾遍差不多就能找到技巧了，下面給你分享兩個乾鍋醬的製作方法，有想法也可以適量作出調整

1、泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡薑末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

2、郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

3、往炒鍋裡注入花生油燒熱，下大蔥末、泡薑末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，才倒入紅油推勻即成。

乾鍋醬

1、大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

2、大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。

3、鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。

乾鍋是起源於四川德陽市，發揚於四川綿陽，成都等地。如果想精學技術建議前往當地地道有名的乾鍋店學習，保證讓你學到地道的做法。你也可以按照我下面方法做下試試看。

1. 準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊。

2. 把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。

3. 取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。

4. 大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊。

5. 炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒。

6. 再加入豆瓣醬炒香。

7. 小火炒出紅油和香味兒。

8. 加入適量的清水。

9. 接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻。

10. 最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒。

11. 最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右

12. 取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香。

13. 湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。最後撒點香菜即可

14. 看著就有食慾吧

溫馨提示:

1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那麼容易粘鍋。

2.我另外碗裡放入大蒜，大蔥，幹辣椒淋油不會糊，最後放入會更香。