鰻魚養殖應選擇交通方便、沒有汙染、水源充足、電力便利的地區建池，面積在50畝左右，配備好各項系統與裝置即可。水質要求：適宜生長的水溫在25-28℃，水質呈微酸性，富含氧氣即可。餌料要求：鰻魚是肉食性魚類，應飼餵小魚、蚯蚓、小型昆蟲、加工型餌料等等。

海鰻常棲息於底質為沙泥或岩礁的海區，一般水深50-80m。食性貪，常以蝦、蟹、魚類及頭足類為食。產卵期在4-7月；南海於6-7月，懷卵量100萬-200萬粒，卵球形，徑1.6-1.7mm。仔、稚魚發育過程中能變態。有季節性迴游，如福建、浙江沿海的海鰻於春夏北上生殖；秋冬南下越冬。分佈於中國沿海。

海鰻（學名：muraenesox cinereus），經濟魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側扁。尾長大於頭和軀幹長度之和。頭尖長。 眼橢圓形。口大， 舌附於口底。上頜牙強大銳利，3行； 犁骨中間具10～15個側扁大牙。體無鱗，具側線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色， 大型個體沿背鰭基部兩側各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。廣泛分佈於非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產，東海為主產區。

鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。

鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵， 一生只產一次卵，產卵後就死亡。鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖。