蛤蜊蟶子浸泡水中吐沙，洗淨備用選擇比較嫩的雞腿肉口感更好，將雞腿肉去骨，將雞腿肉打花刀，再切薄切小一點兒塊，有利於和蝦肉一起成熟，而且熟的時間快。改刀，備用，蝦去頭留尾，去蝦線洗淨備用（可以不剝蝦仁，全蝦燒煮）準備青椒塊，姜、蔥、蒜備用熱鍋熱油，放入蔥薑蒜煸香，下入雞腿肉，加一勺蘸醬汁一茶勺白糖翻炒均勻。雞腿肉炒制五分熟時，先放蝦，蝦炒到變色。再加入洗淨的蛤蜊和蟶子翻炒均勻，加入適量水澱粉勾芡，火稍微大一點，燉3分鐘；（這樣的下鍋順序，可以確保食材一起成熟，口感一致，鮮味升級。）。海鮮開口，加入青椒翻炒斷生，收汁即可。

做法步驟

第一 熱鍋，燒油，油要燒熱，放入雞塊，迅速撈出（這一步是為了讓雞肉口感更嫩）

第二 鍋燒熱，放適量花生油，放入兩片鮮薑片，蔥段，蒜片，花椒，麻椒，白芷，草果，香葉，桂皮，幹辣椒段所有的調料都是適量。

第三 放入特製炒雞醬（麻辣魚，辣妹子，美樂香辣醬適量）炒香，然後放入焯好的雞，翻炒。

第四 加入適量的水，加入料酒，老抽，生抽，大火燒開，轉小火慢燉。

第五 雞燉軟後，撈出調料渣，放入花哈（花哈易熟，不要炒太長時間），花哈開殼後，放入切好的青紅線椒，盛盤。

1、把海鮮洗乾淨，需要浸泡幾天，然後在清洗！

2、把殼去掉！

3、先把海鮮和雞焯水，加料酒姜蔥！

4、撈出後切塊，鍋底燒油，加入黃豆醬，豆瓣醬，一塊火鍋料，放入八角桂皮，香葉小茴香！

5、爆炒煸出香味加水，大火燒開，小火慢燉2小時，收幹水分即可！

步驟 1

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首先我們準備適量的蛤蜊，清洗乾淨後焯水。 涼水放入鍋中淋入一點料酒去腥，煮至開口以後撈出來再次用清水沖洗乾淨瀝水備用。

步驟 2

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準備一隻柴雞，因為買的時候已經讓賣家宰殺乾淨，只需要再次清洗一下，去除雞腳趾和雞屁股就可以了。 去除以後把雞肉剁成均勻小塊放入盆中，加入辣椒麵、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鮮醬和適量的料酒去腥，抓拌均勻醃製5分鐘給雞肉碼底味。配料方面因為每個人口味有輕有重，所以根據個人口味酌情加入。

步驟 3

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開始醃製以後準備一些輔料 香菜一把用清水洗乾淨然後切開，不需要香菜葉只用香菜梗。 生薑切成片、大蔥切成段、紅線椒斜刀切成圈、適量的大蒜拍扁、半個洋蔥打散後切成寬條備用。

步驟 4

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食材準備好以後開始烹飪，需要熱鍋涼油。把鍋燒熱加入植物油滑鍋 ，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，再放入一小塊豬油炒化。 放入蔥段、大蒜和薑片，開小火爆香後加入豆瓣醬、乾鍋醬把醬料炒出紅油。 然後倒入雞塊煸炒3分鐘把雞塊中的水分炒出來。

步驟 5

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雞塊炒香以後加入香葉、白芷、八角、花椒、幹辣椒繼續翻炒出來料香味，然後沿鍋邊淋入適量的啤酒，利用酒精揮發去除腥味並起到提鮮的作用。 然後加入十三香、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽調味翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 3.10分鐘以後倒入蛤蜊翻炒幾下，再放入香菜梗、紅椒片繼續翻炒均勻，然後直接關火蓋上鍋蓋燜制5分鐘。