第一步，殺鴨時先準備只碗裡，碗裡大約放4克鹽。鴨血滴在碗裡時要用筷子不停的攪拌直到把血筋挑出來為止，這樣鴨血就不會凝固

第二步，煮血鴨的時候，要準備好幾片生薑、幾個乾的五爪辣椒、幾辨蒜頭還加少量的五香八角及其它香料

第三步，把油放進鍋裡，等油紅後，就把切好的鴨肉和姜同時放進鍋內爆炒幾分鐘，等鴨肉沒有水氣了，再放鹽、醬油、五香八角及五爪辣椒

第四步，鴨肉發出“劈哩叭啦”的聲音，再放點料灑。把鍋裡炸出來的多餘鴨油用鍋鏟舀出來，放入蒜頭，然後放水，水要蓋住鴨肉。等鍋裡的水乾了四分之三時放上停火，把鴨血倒進鍋裡後，要用鍋鏟攪拌均勻。然後再把爐火開啟。血不能煮得太久，一變色就要出鍋。一道又香又脆的血鴨就做好了。

1/8 將韭菜洗淨切成寸段，放入盤中備用。

2/8 鴨血從中間切開，頂刀切成1釐米左右厚的片，放入碗中備用。

3/8 蔥、姜、蒜切沫。

4/8 將鴨血焯水備用。

5/8 熱鍋下油放入幹辣椒、蔥薑蒜爆香。

6/8 然後加入料酒、清水、鹽、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火燒開。

7/8 加入鴨血和韭菜燒開。

8/8 用水澱粉勾芡，翻炒片刻即可出鍋。

主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好 配料：朝天椒25克 薑片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、啤酒、毛豆 做前準備：　　1、取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；（這一步很關鍵）　　2、用燒開的水燙後去毛、洗淨；　　3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；　　4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大塊。做法： 炒鍋上火，放入油燒熱，放入姜，稍煸，倒入鴨肉塊煸出香味，再下朝天椒粒和辣椒醬、毛豆稍炒，隨後摻適量啤酒，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時倒入鴨血炒拌均勻，起鍋裝盤，撒點蔥花，即成。

首先我們需要取一個乾淨的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。再將鴨子浸在沸水內燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內臟丟掉，之後用刀將鴨肉切成正方形的肉塊，另用碗裝好待用。生薑洗淨，切成薄片，蔥去根鬚洗淨，取蔥白切成長小段，乾紅辣椒斜切成長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。炒至收鴨肉縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒，然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。最後見湯約剩1/10的時候將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可食用。

1 鍋裡不放油，冷鍋時下鴨肉翻炒，炒出鴨油。

2 變成有點乾乾的金黃色，鴨油要煸出來，最好是撈出鴨肉，把鴨油倒掉，再倒油進去翻炒。

3 放入配菜，辣椒，姜，蒜炒香。

4 放入鴨血，用鍋鏟壓爛。放些水，大火煮5分鐘直到收汁。