紅燒肉燉肥腸煲

2.生薑切片，蒜頭整瓣去皮。 3.油鍋燒熱，倒入生薑片，蒜頭，爆香。 4.倒入切好的五花肉和肥腸，不停翻炒至肉色金黃。

基本資訊

中文名

紅燒肉燉肥腸煲

主要食材

上等五花肉，肥腸

輔料

生薑蒜頭

材料:

　　上等五花肉250克，肥腸250克，生薑50克，蒜頭0.5個，桂皮2片，八角3個，單晶冰糖3-5個，精鹽適量，醬油適量

做法:

　　1.五花肉成兩指寬厚的方塊；肥腸全切成半指長的一段一段。

　　2.生薑切片，蒜頭整瓣去皮。

　　3.油鍋燒熱，倒入生薑片，蒜頭，爆香。

　　4.倒入切好的五花肉和肥腸，不停翻炒至肉色金黃。

　　5.鍋中倒入一大碗清水，水量以蓋過肉面三分之一為宜。

　　6.鍋中湯水燒滾後，加入桂皮，八角，單晶冰糖，此時再把全部材料轉入砂缽內，改用小火燉煮。

　　7.砂缽中肉湯燉煮至快乾時，倒入醬油上色，加適量精鹽，雞精調味；待湯汁完全收幹，肉和肥腸變成紅通通，油亮亮的一樣顏色時，即成。

採購清單

豬大腸 500g 、 青筍 1根 、 豆瓣醬 2大勺 、 八角 2個 、 山奈 2片 、 白蔻 6-8個 、 茴香 一小把 、 草果 1個 、 香果 2個 、 橘皮 1片 、 桂皮 1小段 、 幹辣椒 6-8根 、 花椒 20顆左右 、 老薑 1瓣 、 大蒜 1-3個 、 香蔥 1根

烹飪步驟

步驟1/13

豬大腸正面反面翻著洗乾淨，有油的那面要把髒的地方扯乾淨，留部分油哦，沒有油不好吃了，洗的時候可以加入麵粉，或者啤酒洗，可以去除黏液，我今天用的麵粉

步驟2/13

豬大腸用開水過一下。

步驟3/13

將過水的肥腸切小段放一邊備用

步驟4/13

準備各種材料，香料要剪斷哦，會更快的入味，青筍滾刀切好。豆瓣醬是自家做的。

步驟5/13

熱鍋將油燒熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜暴炒，直到看到材料要乾焦就OK

步驟6/13

再加入備好的肥腸繼續炒，炒到肥腸水氣都幹了。

步驟7/13

肥腸的水分炒幹後，把肥腸推在鍋的邊沿，炒辣椒醬，待香味出

步驟8/13

豆瓣醬的香味出來以後就可以加香料了，這時候所有的香料除了橘皮都全部放進去炒，炒個1分鐘左右

步驟9/13

再把肥腸混入香料繼續炒，香味出就可以了

步驟10/13

加入開水，橘皮，雞精，大火頓開

步驟11/13

待大火煮開後，我換了燉鍋，轉中火，慢慢燒，40分鐘左右就可以了，或者時間緊急的話可以用高壓鍋壓10分鐘。

步驟12/13

肥腸差不多了就可以放入青筍了，煮個15分鐘，青筍軟了就可以了

最後一步

起鍋前可以嘗下味道，每家的豆瓣不一樣，我家豆瓣很鹹，所以出鍋剛好合適，如果味道淡的再起鍋前再加鹽，最後根據個人喜好加入蔥花或者香菜，美味的肥腸就做好了。