原料：（可做12個左右）餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜麵醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。麵皮：麵粉500g、清水280g、酵母4g。 　　

做法：

1、酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裡，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了。 　　

2、餳過的麵糰揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可。 　　

醬肉包

3、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再開火，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋。

用料

麵粉 800g 酵母 5g 水 350g 糖 15g 五花肉 300g 甜麵醬 豆瓣醬 料酒 蔥 姜 醬油 老抽 鹽 味精 十三香 香油 蠔油 料油 白胡椒粉

步驟 1

麵粉里加入糖拌勻 酵母放少量溫水（手感溫度 溫乎）化開酵母大概5分鐘 然後加溫水到酵母水裡調勻

步驟 2

將酵母水一點一點的加入麵粉裡 麵粉吸水性不一樣 大概和稍微硬一點的麵糰 揉好麵糰包上保鮮膜醒10分鐘 在揉一下至麵糰光滑 （太軟了醒發好之後不好控制）然後開始醒發麵團

步驟 3

五花肉切丁 醬肉包子是要大塊的 蔥姜切末

步驟 4

鍋內加料油油熱 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脫水 出油

步驟 5

加一大勺甜麵醬喜甜可以加兩勺（家裡喝湯的小瓷勺）加一勺豆瓣醬（黃醬也可以 沒有不加也可以但是兩種醬得有一種 沒甜麵醬就得加糖了 醬肉包子要有點甜甜的）中火翻炒 火大醬容易糊 翻炒均勻之後加料酒 十三香 白胡椒粉 少許醬 蠔油翻炒均勻加一半的蔥末全部的薑末翻炒。

步驟 6

翻炒均勻後加兩炒勺的水 大火燒開小火十分鐘 加味精 然後大火收汁至無湯汁（不想收汁的可以加水澱粉勾芡 我不愛吃勾芡的餡）

步驟 7

肉丁醬好之後盛到碗裡冷涼備用

步驟 8

準備一個調餡料的盆 加入醬肉和剩下一半的蔥末

步驟 9

淡了可以加鹽 加少許味精 生抽 老抽 香油拌勻

步驟 10

麵糰發至兩倍大然後揉一下再發一遍 兩倍大

步驟 11

擀皮 中間厚兩邊薄

步驟 12

包包子

步驟 13

包好了蓋上乾布醒一下包子發個一倍大

步驟 14

發一倍大

步驟 15

包子裝籠屜裡 籠屜裡可以鋪籠屜布 也可以直接在籠屜上抹油 熱水上鍋蒸 大火上氣之後轉中火有生豆角怕不熟蒸20分鐘 關火燜五分鐘 千萬別開蓋包子會憋下去