湖南糕裡肉的做法

主料

豬肉 (500克)

雞蛋 (3個)

輔料

澱粉 (50克)

生薑 (適量)

廚具

炒鍋

分類

熱菜 鹹鮮 蒸 三刻鐘 普通難度

食材（少拍了一個雞蛋）。肥肉和瘦肉的比例為6：4

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。

肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

放在蒸格上進行蒸制。

鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

小竅門：

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4我覺得蒸出來正好，外面賣的太肥。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。