2002年，胡杏兒參演電視劇《流金歲月》，飾演弱智女孩丁善茵一角，奪得TVB萬千星輝
飛躍進步女藝人獎。2003年，與林峰、陳鍵鋒主演電視《律政新人王》，飾演女一號鍾清玲， 同年在無線臺慶劇《衝上雲霄》中飾演女主角蘇怡一角。
《我的野蠻婆婆》劇照
《我的野蠻婆婆》劇照(9)
2005年，主演《識法代言人》、《我的野蠻奶奶》、《情迷黑森林》、《同撈同煲》和《西廂奇緣》五部劇集，憑藉《我的野蠻奶奶》刁蠻新娘田力一角首次進入TVB萬千星輝頒獎典禮“我最喜愛的女主角”五強，更奪得Astro華麗臺電視劇大獎“我的至愛女主角”。
2006年，參演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此劇亦是她的個人代表作之一，並於2007年憑藉《肥田囍事》獲得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎； 同年參演為紀念香港迴歸十週年、與中國中央電視臺合作拍攝的60集時裝電視劇《歲月風雲》。
《美人心計》飾演小魚兒
《美人心計》飾演小魚兒(12)
2008年，與陳豪主演劉家豪監製的電視《秋香怒點唐伯虎》；參演《巴不得爸爸》，飾演“蘇鳳妮”，一名專騙有錢好色男人的騙子。
2009年，參演內地劇《美人心計》和《歡喜婆婆俏媳婦》。 2010年，得周潤發提攜參演電影《建黨偉業》，客串袁世凱的七姨太；參演電影《奪命金》，飾演Connie。
《歡喜婆婆俏媳婦》飾演錢滿貫(8)2011年，與黃宗澤主演電視劇《跑馬場》在中央八套播出；與張智霖主演《魚躍在花見》，飾演“姜羌”一角；參演律師題材電視劇《怒火街頭》，並於10月拍攝《怒火街頭2》。 同年憑藉後宮題材臺慶劇《萬凰之王》皇后一角獲得TVB萬千星輝頒獎典禮“最佳女主角”和“我最喜愛的電視女角色”獎，以及Astro華麗臺電視劇大獎“我的最愛電視女主角”。
2012年，胡杏兒參演電視《怒火街頭2》；榮獲第七屆華鼎獎中國最佳電視劇女演員；參演《巾幗梟雄Ⅲ之諜血長天》，挑戰女間諜張寄生。
2013年，胡杏兒與穆婷婷、蔣毅、黃少祺領銜主演都市情感電視劇《金玉滿堂》，出演女一號張涵雁；參演內地劇《如果不曾愛過你》，飾演女一號佘卿，一個清華大學的女博士。 參演TVB電視劇《衝上雲霄2》，飾演內斂酷型的顧夏晨和溫婉Sunny的蘇怡，該劇以平均收視31點、最高41點，再加跨平臺(MyTV)收視的5點共36點成為2013年收視冠軍。
2014年，參演TVB劇集《醋娘子》，主要講述胡杏兒飾演的醋娘子的奮鬥歷程。
2015年1月，參加湖南衛視真人秀節目《奇妙的朋友》。7月，胡杏兒與TVB合約期滿不再續約 。8月10日，胡杏兒投資的並與設計師Kev Yiu合作的婚紗店正式開業
2015年9月，宣佈加盟蕭定一旗下的GME中國，成為張智霖 的同門師妹。[2]
2016年3月，參演電視劇《領養》；[3]12月15日，參演的電視劇《我的繼父是偶像》開播。
2018年，參演電影《死亡通知單：暗黑者》。[5]9月24日，參加2018湖南衛視《中秋之夜》晚會。[6]12月16日，參加綜藝節目《國家寶藏第二季》。[7]
2019年2月，參演電視劇《末代廚娘》，在劇中飾演榮惠太妃。[8]4月18日，參演的電視劇《向西聞記》在中國香港播出，在劇中飾演楊雨雅。
2002年，胡杏兒參演電視劇《流金歲月》，飾演弱智女孩丁善茵一角，奪得TVB萬千星輝
飛躍進步女藝人獎。2003年，與林峰、陳鍵鋒主演電視《律政新人王》，飾演女一號鍾清玲， 同年在無線臺慶劇《衝上雲霄》中飾演女主角蘇怡一角。
《我的野蠻婆婆》劇照
《我的野蠻婆婆》劇照(9)
2005年，主演《識法代言人》、《我的野蠻奶奶》、《情迷黑森林》、《同撈同煲》和《西廂奇緣》五部劇集，憑藉《我的野蠻奶奶》刁蠻新娘田力一角首次進入TVB萬千星輝頒獎典禮“我最喜愛的女主角”五強，更奪得Astro華麗臺電視劇大獎“我的至愛女主角”。
2006年，參演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此劇亦是她的個人代表作之一，並於2007年憑藉《肥田囍事》獲得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎； 同年參演為紀念香港迴歸十週年、與中國中央電視臺合作拍攝的60集時裝電視劇《歲月風雲》。
《美人心計》飾演小魚兒
《美人心計》飾演小魚兒(12)
2008年，與陳豪主演劉家豪監製的電視《秋香怒點唐伯虎》；參演《巴不得爸爸》，飾演“蘇鳳妮”，一名專騙有錢好色男人的騙子。
2009年，參演內地劇《美人心計》和《歡喜婆婆俏媳婦》。 2010年，得周潤發提攜參演電影《建黨偉業》，客串袁世凱的七姨太；參演電影《奪命金》，飾演Connie。
《歡喜婆婆俏媳婦》飾演錢滿貫(8)2011年，與黃宗澤主演電視劇《跑馬場》在中央八套播出；與張智霖主演《魚躍在花見》，飾演“姜羌”一角；參演律師題材電視劇《怒火街頭》，並於10月拍攝《怒火街頭2》。 同年憑藉後宮題材臺慶劇《萬凰之王》皇后一角獲得TVB萬千星輝頒獎典禮“最佳女主角”和“我最喜愛的電視女角色”獎，以及Astro華麗臺電視劇大獎“我的最愛電視女主角”。
2012年，胡杏兒參演電視《怒火街頭2》；榮獲第七屆華鼎獎中國最佳電視劇女演員；參演《巾幗梟雄Ⅲ之諜血長天》，挑戰女間諜張寄生。
2013年，胡杏兒與穆婷婷、蔣毅、黃少祺領銜主演都市情感電視劇《金玉滿堂》，出演女一號張涵雁；參演內地劇《如果不曾愛過你》，飾演女一號佘卿，一個清華大學的女博士。 參演TVB電視劇《衝上雲霄2》，飾演內斂酷型的顧夏晨和溫婉Sunny的蘇怡，該劇以平均收視31點、最高41點，再加跨平臺(MyTV)收視的5點共36點成為2013年收視冠軍。
2014年，參演TVB劇集《醋娘子》，主要講述胡杏兒飾演的醋娘子的奮鬥歷程。
2015年1月，參加湖南衛視真人秀節目《奇妙的朋友》。7月，胡杏兒與TVB合約期滿不再續約 。8月10日，胡杏兒投資的並與設計師Kev Yiu合作的婚紗店正式開業
2015年9月，宣佈加盟蕭定一旗下的GME中國，成為張智霖 的同門師妹。[2]
2016年3月，參演電視劇《領養》；[3]12月15日，參演的電視劇《我的繼父是偶像》開播。
2018年，參演電影《死亡通知單：暗黑者》。[5]9月24日，參加2018湖南衛視《中秋之夜》晚會。[6]12月16日，參加綜藝節目《國家寶藏第二季》。[7]
2019年2月，參演電視劇《末代廚娘》，在劇中飾演榮惠太妃。[8]4月18日，參演的電視劇《向西聞記》在中國香港播出，在劇中飾演楊雨雅。