用料
鼠麴草 350g
金華火腿 適量
元宵粉 500g
麵粉 250g
白玉筍（春筍） 700g
幹香菇 150g
豬瘦肉 150g
五花肉 100g
辣椒幹 少許
蔥 少許
鹽 依個人口味
辣椒醬 適量
澱粉 適量
清明粿（筍丁餡青團）的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
清洗鼠麴草並用水焯 清明粿最有特色的食材之一就是鼠麴草啦，在清明節之前，也就是3月份開始，在山間就已經生長的嫩綠嫩綠的了。當然，你大可不必親自下鄉採摘，在南方的早市上，就有許多賣鼠麴草的小攤，都挺新鮮的。沒有了鼠麴草，就稱不上是清明粿，可以說“無鼠曲不清明”！ 洗淨後的鼠麴草放入沸水中，沸水中加入少量鹽，加鹽的目的是讓鼠曲保留綠色，在開水中焯至鼠麴草顏色變深綠變柔軟即可撈出。
步驟 2
將鼠麴草切碎 切細，越碎越好，放在一邊。
步驟 3
做餡 做餡步驟一 將幹香菇事先用開水浸泡2-3小時，浸泡至軟後切成丁，白玉筍也切成丁，五花肉、金華火腿切丁，放置一邊備用。
步驟 4
做餡步驟二: 首先把瘦肉切成丁或者細絲，在肉丁上加入少許澱粉，並用手抓勻，使澱粉均勻的裹在肉丁上，這樣炒製出的瘦肉會比較嫩滑。炒鍋內倒入油，油燒熱後，將裹好澱粉的肉丁倒入翻炒至變色，加入少許鹽，八、九成熟即可出鍋，盛入碗內，放置一邊備用。
步驟 5
炒餡 炒鍋倒入油，放入幹辣椒粒，蔥白、火腿丁，煸香後倒入筍丁，香菇丁，五花肉丁，加入鹽（鹽量可比平時炒菜放入的更多一些），口味可以偏重一些，因為在稍後的蒸制過程中，粿皮會稀釋餡的鹽分。然後加入辣椒醬，量根據個人口味喜好。稍微煸炒至筍丁香菇丁斷生，再倒入事先已炒制的瘦肉丁，煸炒至餡料入味。出鍋前放入蔥花即可。
步驟 6
和麵團，做粿皮 將元宵粉和麵粉，按照2:1的比例混合在一起，放入已經剁碎的鼠麴草，一邊攪拌揉捏，一邊加入少量冷水（冷水一次加一點點），以揉麵團的方式揉捏，直至麵糰有了均勻的淡綠色且容易成型即可。
步驟 7
包餡 麵糰分成一個個圓滾滾的小劑子，將劑子均勻的按壓成圓形的皮子，厚度4毫米，不宜過薄或過厚，在皮子中放入炒好的筍餡，用近似包餃子的方式，將皮子合上，用手掌的輕微力度將其捏握成兩端尖頭的橢圓糰子即可。將剩下的筍餡和劑子用以上方式包好。
步驟 8
上鍋蒸 在包清明粿的過程中就可以架上蒸鍋，待蒸鍋底層的水沸騰了，便可將盛有清明粿的蒸籠架上，清明粿蒸上15分鐘即可。（蒸制前的清明粿在放入蒸籠時，不可放的過於緊密，以防蒸制過程中，清明粿預熱膨脹導致粘皮）！
步驟 9
出鍋！！
用料
鼠麴草 350g
金華火腿 適量
元宵粉 500g
麵粉 250g
白玉筍（春筍） 700g
幹香菇 150g
豬瘦肉 150g
五花肉 100g
辣椒幹 少許
蔥 少許
鹽 依個人口味
辣椒醬 適量
澱粉 適量
清明粿（筍丁餡青團）的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
清洗鼠麴草並用水焯 清明粿最有特色的食材之一就是鼠麴草啦，在清明節之前，也就是3月份開始，在山間就已經生長的嫩綠嫩綠的了。當然，你大可不必親自下鄉採摘，在南方的早市上，就有許多賣鼠麴草的小攤，都挺新鮮的。沒有了鼠麴草，就稱不上是清明粿，可以說“無鼠曲不清明”！ 洗淨後的鼠麴草放入沸水中，沸水中加入少量鹽，加鹽的目的是讓鼠曲保留綠色，在開水中焯至鼠麴草顏色變深綠變柔軟即可撈出。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將鼠麴草切碎 切細，越碎越好，放在一邊。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做餡 做餡步驟一 將幹香菇事先用開水浸泡2-3小時，浸泡至軟後切成丁，白玉筍也切成丁，五花肉、金華火腿切丁，放置一邊備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做餡步驟二: 首先把瘦肉切成丁或者細絲，在肉丁上加入少許澱粉，並用手抓勻，使澱粉均勻的裹在肉丁上，這樣炒製出的瘦肉會比較嫩滑。炒鍋內倒入油，油燒熱後，將裹好澱粉的肉丁倒入翻炒至變色，加入少許鹽，八、九成熟即可出鍋，盛入碗內，放置一邊備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒餡 炒鍋倒入油，放入幹辣椒粒，蔥白、火腿丁，煸香後倒入筍丁，香菇丁，五花肉丁，加入鹽（鹽量可比平時炒菜放入的更多一些），口味可以偏重一些，因為在稍後的蒸制過程中，粿皮會稀釋餡的鹽分。然後加入辣椒醬，量根據個人口味喜好。稍微煸炒至筍丁香菇丁斷生，再倒入事先已炒制的瘦肉丁，煸炒至餡料入味。出鍋前放入蔥花即可。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
和麵團，做粿皮 將元宵粉和麵粉，按照2:1的比例混合在一起，放入已經剁碎的鼠麴草，一邊攪拌揉捏，一邊加入少量冷水（冷水一次加一點點），以揉麵團的方式揉捏，直至麵糰有了均勻的淡綠色且容易成型即可。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包餡 麵糰分成一個個圓滾滾的小劑子，將劑子均勻的按壓成圓形的皮子，厚度4毫米，不宜過薄或過厚，在皮子中放入炒好的筍餡，用近似包餃子的方式，將皮子合上，用手掌的輕微力度將其捏握成兩端尖頭的橢圓糰子即可。將剩下的筍餡和劑子用以上方式包好。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上鍋蒸 在包清明粿的過程中就可以架上蒸鍋，待蒸鍋底層的水沸騰了，便可將盛有清明粿的蒸籠架上，清明粿蒸上15分鐘即可。（蒸制前的清明粿在放入蒸籠時，不可放的過於緊密，以防蒸制過程中，清明粿預熱膨脹導致粘皮）！
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋！！