用料餛飩皮 五張肉餡 少量雞湯 適量鹽 少量蔥 適量
老蘇州懂的一道點心：泡泡餛飩的做法步驟
步驟 1
space
5張餛飩皮可以做一人份20個泡泡餛飩，如果要做多人份就按比例增加！ 每兩張皮子之間要再撒一層面粉，撒麵粉一定要撒夠，後面會解釋為什麼。
步驟 2
然後切兩刀，等分成四份
步驟 3
每兩份疊在一起，就是一疊有十小張皮子，我覺得這個厚度比較好壓。
步驟 4
然後開始用力擀，上下這麼擀了過後，把皮子轉90度，繼續上下擀。 然後皮子翻過來重複上面的動作
步驟 5
可以看出擀好的皮子要比切小的皮子大很多，四周的皮有點裂開，沒關係。講究點的可以把四邊切一下，這樣皮子整齊一點，大小也一樣。我覺得不用管，用力壓過皮子就知道要壓這麼薄很不容易的，捨不得切掉 上面說的每兩張皮之間要撒麵粉，如果麵粉撒的不夠，又這麼用力的壓了，餛飩皮會粘在一起分不開的。所以第一步撒麵粉一定要撒均勻，撒足夠。
步驟 6
然後把皮子分開，可以先分5-6張，其餘的皮子用溼布蓋好，因為皮子薄了，特別容易幹，幹了就會變硬，就不好包了。 如果天氣潮溼，不用溼布遮著也不會幹，那就沒關係，這個就自己看著辦了。 餛飩皮要壓的差不多跟紙一樣薄。這個是泡泡餛飩的秘訣之一，只有皮薄了，泡泡餛飩才能像泡泡一樣浮在水面。 一般的小餛飩只是用了小號的正常餛飩的皮，然後餡包少一些，是正常餛飩的縮小版，但是泡泡餛飩和正常餛飩還是有些差別的。
步驟 7
皮一定要薄到可以透光！
步驟 8
肉餡加薑末，蔥花，料酒和鹽調好鹹淡，也可以加一點點蝦進去，會更鮮。泡泡餛飩的用餡量很少，包過就知道了。 在皮子中間放少量肉餡，我比較貪心，還是放多了，一般店裡做，是用一根扁扁的木頭稍微塗那麼一點點餡料的。自己做麼，可以放多一點，但是也別太多，因為泡泡餛飩皮薄，肉餡太多了，重了就浮不起來了。最多差不多放一個黃豆量吧。
步驟 9
接下來就是對新手來說很難掌握的包餛飩步驟了： 左手大拇指一定要像影片裡這麼橫放在皮子上，指尖差不多可以碰到肉餡的這個位置！！！這點很重要，泡泡餛飩可不可以像泡泡，這也是很重要的原因之一‼️ 筷子沾點水，先把皮子左下角往中間疊過去，然後右下角的疊過去，然後是右上角的疊過去，疊的過程中手掌從一開始的攤平，慢慢蜷縮起來，幫助泡泡餛飩包成型。 注意❗️已經疊了皮子的三個角了，這個時候，大拇指還是插在餛飩皮裡的，並沒有動哦。 最後再把剩下的皮子左上角的往中間疊，這個時候大拇指才能出來，大拇指這麼放是為了能讓泡泡餛飩中間有空洞，不壓實，這樣燒的時候才能有泡泡。 疊好過後，大拇指輕輕的往中間按一下，這樣可以確保皮子黏住，定型。 熟練的人包是非常快的，看著感覺就是隨便一捏就包了好，但是放慢速度的話，就是這樣包的。
步驟 10
燒滾水把包好的泡泡餛飩放進去，因為餡少，所以滾一下就可以撈出來了。燒的時候有蒸汽，拍的不是特別清楚，但是可以看到最上邊沿著鍋邊的幾個餛飩已經開始起泡了吧，這就是泡泡餛飩應該有的樣子！
步驟 11
撈起來的泡泡餛飩放熬好的雞湯裡，撒上蔥和一點點鹽，美味可口！
用料餛飩皮 五張肉餡 少量雞湯 適量鹽 少量蔥 適量
老蘇州懂的一道點心：泡泡餛飩的做法步驟
步驟 1
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5張餛飩皮可以做一人份20個泡泡餛飩，如果要做多人份就按比例增加！ 每兩張皮子之間要再撒一層面粉，撒麵粉一定要撒夠，後面會解釋為什麼。
步驟 2
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然後切兩刀，等分成四份
步驟 3
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每兩份疊在一起，就是一疊有十小張皮子，我覺得這個厚度比較好壓。
步驟 4
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然後開始用力擀，上下這麼擀了過後，把皮子轉90度，繼續上下擀。 然後皮子翻過來重複上面的動作
步驟 5
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可以看出擀好的皮子要比切小的皮子大很多，四周的皮有點裂開，沒關係。講究點的可以把四邊切一下，這樣皮子整齊一點，大小也一樣。我覺得不用管，用力壓過皮子就知道要壓這麼薄很不容易的，捨不得切掉 上面說的每兩張皮之間要撒麵粉，如果麵粉撒的不夠，又這麼用力的壓了，餛飩皮會粘在一起分不開的。所以第一步撒麵粉一定要撒均勻，撒足夠。
步驟 6
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然後把皮子分開，可以先分5-6張，其餘的皮子用溼布蓋好，因為皮子薄了，特別容易幹，幹了就會變硬，就不好包了。 如果天氣潮溼，不用溼布遮著也不會幹，那就沒關係，這個就自己看著辦了。 餛飩皮要壓的差不多跟紙一樣薄。這個是泡泡餛飩的秘訣之一，只有皮薄了，泡泡餛飩才能像泡泡一樣浮在水面。 一般的小餛飩只是用了小號的正常餛飩的皮，然後餡包少一些，是正常餛飩的縮小版，但是泡泡餛飩和正常餛飩還是有些差別的。
步驟 7
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皮一定要薄到可以透光！
步驟 8
肉餡加薑末，蔥花，料酒和鹽調好鹹淡，也可以加一點點蝦進去，會更鮮。泡泡餛飩的用餡量很少，包過就知道了。 在皮子中間放少量肉餡，我比較貪心，還是放多了，一般店裡做，是用一根扁扁的木頭稍微塗那麼一點點餡料的。自己做麼，可以放多一點，但是也別太多，因為泡泡餛飩皮薄，肉餡太多了，重了就浮不起來了。最多差不多放一個黃豆量吧。
步驟 9
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接下來就是對新手來說很難掌握的包餛飩步驟了： 左手大拇指一定要像影片裡這麼橫放在皮子上，指尖差不多可以碰到肉餡的這個位置！！！這點很重要，泡泡餛飩可不可以像泡泡，這也是很重要的原因之一‼️ 筷子沾點水，先把皮子左下角往中間疊過去，然後右下角的疊過去，然後是右上角的疊過去，疊的過程中手掌從一開始的攤平，慢慢蜷縮起來，幫助泡泡餛飩包成型。 注意❗️已經疊了皮子的三個角了，這個時候，大拇指還是插在餛飩皮裡的，並沒有動哦。 最後再把剩下的皮子左上角的往中間疊，這個時候大拇指才能出來，大拇指這麼放是為了能讓泡泡餛飩中間有空洞，不壓實，這樣燒的時候才能有泡泡。 疊好過後，大拇指輕輕的往中間按一下，這樣可以確保皮子黏住，定型。 熟練的人包是非常快的，看著感覺就是隨便一捏就包了好，但是放慢速度的話，就是這樣包的。
步驟 10
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燒滾水把包好的泡泡餛飩放進去，因為餡少，所以滾一下就可以撈出來了。燒的時候有蒸汽，拍的不是特別清楚，但是可以看到最上邊沿著鍋邊的幾個餛飩已經開始起泡了吧，這就是泡泡餛飩應該有的樣子！
步驟 11
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撈起來的泡泡餛飩放熬好的雞湯裡，撒上蔥和一點點鹽，美味可口！