串串可以說是火鍋的一種延伸品，與火鍋算是十分相似了。串串又分冷鍋串串和火鍋串串，今天特別來講講冷鍋串串。冷鍋串串又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變"串串香"，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都。成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營"串串香"，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。不過要注意，冷鍋串串雖然有"冷"字，但它是熱的，只是那口"鍋"是冷的。
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，冷鍋串串作為特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
佐料:
川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料:
嫩雞腿，乳鴿(兩隻,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等。
用油:
清油，牛油。（選擇牛油，如果怕上火，建議選擇清油。）
做法
1.熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎，老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途新增冷水)。
2.炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖(視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣醬(四川特產)，進行爆炒，炒出香味為止。(其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、各個超市有賣)。
3.湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽(以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可)，如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
4.備菜:菜洗淨，去根、皮。肉類宜切大片、薄片。午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤。
5.備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的"香料"放入"鮮香湯"中，再直接放入各種食品，短短几秒至幾分鐘後就能食用。其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事。食材選擇，只要自己喜好的都能新增，並沒有特定的選擇，以穿上竹籤的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。
串串可以說是火鍋的一種延伸品，與火鍋算是十分相似了。串串又分冷鍋串串和火鍋串串，今天特別來講講冷鍋串串。冷鍋串串又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變"串串香"，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都。成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營"串串香"，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。不過要注意，冷鍋串串雖然有"冷"字，但它是熱的，只是那口"鍋"是冷的。
冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，冷鍋串串作為特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。
佐料:
川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料:
嫩雞腿，乳鴿(兩隻,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等。
用油:
清油，牛油。（選擇牛油，如果怕上火，建議選擇清油。）
做法
1.熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎，老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途新增冷水)。
2.炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖(視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣醬(四川特產)，進行爆炒，炒出香味為止。(其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、各個超市有賣)。
3.湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽(以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可)，如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
4.備菜:菜洗淨，去根、皮。肉類宜切大片、薄片。午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤。
5.備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的"香料"放入"鮮香湯"中，再直接放入各種食品，短短几秒至幾分鐘後就能食用。其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事。食材選擇，只要自己喜好的都能新增，並沒有特定的選擇，以穿上竹籤的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。