將做法儲存到手機步驟 1

肥腸涼水下鍋，加入料酒、紅茶等，大火燉煮開鍋，中火煮30分鐘左右，其中加入紅茶有去腥解油膩效果

步驟 2

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羅非魚清理乾淨，改刀，表面裹上一層面粉，放入鍋中煎至兩面金黃

步驟 3

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再將魚放入預熱220度左右的烤箱中，烤制10分鐘左右，出烤箱後，在魚肚子中加入炸過的大蒜

步驟 4

起鍋少油，放入麻椒、花椒煸香，撈起（不介意的可以不撈），繼續加入燈籠椒、朝天椒、杭椒、小米辣、豆瓣醬兒煸香

步驟 5

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繼續加入醪糟、醬油、洋蔥翻炒，倒入水燒開，加入豆芽、肥腸、豆皮、鵪鶉蛋、紅薯、青筍、木耳小火煮開

步驟 6

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將煮好的食材倒入烤魚之上，再次放入預熱220度的烤箱內烤制10分鐘，出盤後，撒上果仁碎、香菜即可

原料：

肥腸250克，青魚500克。

輔料：

米線60克，豆芽60克，海帶60克， 鴨血60克。

調料：

生薑9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，幹辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。

水煮料的製作：

鍋上火加50克牛油燒熱，下350克郫縣豆瓣炒香，然後加15克鹽、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克幹辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3個小時即成。

肥腸的滷製：

1、把新鮮的豬大腸加麵粉一起揉搓，再加入醋、鹽，使麵粉均勻地粘在大腸表面，以去掉大腸表面的黏液 和異味，再放到水管上反覆沖洗乾淨。

2、把洗淨的大腸放到沸水中煮10分鐘，去掉水面的白沫。

3、高壓鍋 內放1000克水，放入肥腸及20克蔥，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，壓15到20分鐘至肥腸九成熟即可。

紅油的製法：

原料：

色拉油2500克，郫縣豆瓣250克，大蒜250克，蔥姜各15克，花椒200克，老乾媽辣醬500克，辣椒麵400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫蘇30克，孜然10克。

製作方法：

1 鍋內放入500克色拉油，燒至五成熱，把蒜頭拍鬆放到油裡稍炸一下出香，放入郫縣豆瓣和老乾媽辣醬煸出香味。

2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫蘇、孜然放到涼水中泡10分鐘撈出，鍋內倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分鐘。

3、辣椒麵入大桶內，把熬好的油加香料衝進大桶攪拌均勻。再把桶內的油和香料倒回鍋中，用文火熬40分鐘，撈出香料即成紅油。

製作方法：

（1）肥腸洗淨，加入生薑、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時至大腸基本成熟。

（2）青魚切0.2釐米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調好上漿，略醃。

（3）將輔料汆水墊底。

（4）鍋留底油，下入生薑、蔥花各3克熗鍋，後下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。

（6）紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。