工具/原料

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青椒 (2根)

紅椒 (2根)

雞 (1只)

八角 少許

桂皮 少許

花椒 少許

方法/步驟

1/11分步閱讀

1.青椒

青椒切開去籽，切條塊，改切成段。

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2.紅椒

紅椒切開改切成段。

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3.雞

處理乾淨的公雞切成小塊。

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4.焯水

鍋中注入適量清水燒開，倒入雞塊，攪散，煮去血水

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5.撈出

把煮好的雞塊撈出，瀝乾水分。

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6.爆香

熱鍋注油，燒至四成熱，倒入八角，桂皮，花椒，蒜頭爆香。

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7.倒入雞塊

倒入雞塊，翻炒均勻。

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8.加入姜蒜

加入薑片，蒜片。

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9.幹辣椒

加入幹辣椒翻炒。

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10.放入青紅椒

放入切好的青紅椒，翻炒勻。

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11.調味

加入適量的豆瓣醬炒出香味，放入少許鹽，雞粉，生抽，再淋入辣椒油，花椒油。

三黃雞一隻，洗淨備用，青紅辣椒適量洗淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調味料一包

步驟2

土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用

步驟3

蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止

步驟4

將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯

步驟5

大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用

1/8分步閱讀

主要食材備齊；

土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

2/8

將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；

3/8

將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

4/8

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

5/8

接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

6/8

最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

7/8

蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。

8/8

如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。

鄉下的土雞最好吃。

用料

步驟 1

雞肉剁小塊，用芝麻油、生抽醃製半小時。

步驟 2

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木耳提前泡發，撕成小片。

步驟 3

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調料洗切備好。

步驟 4

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鍋中熱油，放入桂皮幹辣椒肉蔻炒香。

步驟 5

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加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。