不是所有的海鹽、岩鹽、湖鹽、井鹽等都是食用鹽，這些名稱指的是按照不同方法生產的鹽（即海水日曬、地下鹽礦沉積物挖掘、天然滷水提煉），而不是鹽的加工等級標準。

食用鹽，在中國一定是加工過的，至少在製成工業鹽的基礎上需要進一步提煉、粉碎、加碘以及抗結物，也一定是國家管制生產，即只有國家允許的企業可以生產和銷售（例如超市所見的中鹽集團產品）。食用鹽這個名稱所以既代表用途，也代表一種工藝質量要求。

除了食用鹽（即用於烹調食用的），還有醃製鹽（醃菜、泡菜），工業鹽（工業用途）等，按照氯化鈉含量的高低和重金屬含量、其他雜質的含量高低等指標，中國都有專門的國標進行規定。

新聞裡常說的查處了某某醃製品企業使用工業鹽進行醃製品生產的例子，就是因為工業鹽大多氯化鈉含量低（60-80%不等），但是雜質高（重金屬、硫酸根、氯化鎂、氯化鈣、水不溶物，甚至是泥沙）。

高品位（即雜質少，氯化鈉含量高的）的鹽就是純白色的晶體，近看是透明的。其他黑鹽、紅鹽、玫瑰鹽等都是有雜質或某種元素較多而形成的不同顏色，例如石鹽生產大省青海的青鹽，因含有粘土以及鈣鎂氯化物等而可呈現紅色、褐色、黑色等，即被業內人稱為紅鹽、黑鹽等名稱。因此，有顏色的鹽也就不是精製鹽了。

從人體所需的營養元素來說，食用精製鹽即可保證人體所需，其他顏色的“食用鹽”不會因為含有微量其他礦物質而能給人體帶來特殊的補充，含量是微乎其微的。又因為它們不是“精製”的，且進口時是帶包裝檢驗檢疫，我覺得其在生產時重金屬以及雜質控制有難度且監管難跟蹤，有的進口大粒玫瑰鹽我這個做鹽行業的都不敢吃。作為普通消費者，辨別這種大粒鹽的能力和資源是有限的，所以是不夠安全的。

不同顏色、不同粒度的鹽確實具有不同的口感風味，這個需要大家自己去品嚐。

例如：較大顆粒鹽適合燒烤、finishing salt 等，因為其粒度可使鹽分緩釋，且鹽分更低，口感更適合。

其他：黑鹽自古在中國是藥用為主，因其對牛皮癬等面板病有特效。

又其他：中國近海海水已不適合水煮海鮮吃，慎用。

補充：中國是鹽的產能、產量、消費量均為世界第一。一直是產大於銷，食用鹽生產技術是世界領先的，只是產品單一，這和市場發展也有關係。

食用鹽裡礦鹽、井鹽提純成本相較於海鹽低，因此食用鹽產自海鹽的量較少（利潤最大化）。

全國食用鹽零售價格不等，這意味著有時候產海鹽地方的人吃不上海鹽食用鹽（因為賣給了零售利潤更高的其他省份）。

如果精製鹽（提出後的）味道偏苦，則大多不是海鹽，或MgCl2含量偏高。我熟知的是河北黃驊鹽氯化鎂含量較高。

以上，想到再補。