每次提起蔬菜，我們想到的一定是“綠色”，油麥菜、小白菜、西蘭花、芹菜這些綠色蔬菜才叫蔬菜，其實不然，蔬菜是有各種顏色的，如紫色的甘藍、洋蔥、橙色的南瓜、胡蘿蔔、紅色的西紅柿、白色的蓮藕、蘿蔔、大蒜等，這些都是蔬菜，不同顏色的蔬菜，營養成分也有差異，如綠色蔬菜中富含維生素、鎂、鈣、硒等微量元素、膳食纖維等，有助於減肥，紅色、橙色蔬菜中富含胡蘿蔔素，有助於保護視力，紫色蔬菜中富含花青素，有助於預防心腦血管疾病，白色蔬菜中富含酚酸類抗氧化物和維生素C，鉀、鎂等微量元素，有助於保護心臟，提高免疫力。

對於糖尿病患者來說，沒有絕對不能吃的蔬菜，大多數蔬菜都是可以正常食用的，中國居民營養膳食指南推薦成人每天應攝入蔬菜300-500克，孫藥師給糖尿病患者的建議是每天保證500克的蔬菜攝入量，也就是1斤，其中一半應為綠葉蔬菜，這是因為綠葉蔬菜中富含不溶性膳食纖維，可增加飽腹感，延緩食物消化吸收的速度和餐後血糖上升速度，此外，綠色蔬菜中還富含類黃酮等抗氧化物質、以及鈣、鎂等微量元素，這些成分都有助於控制血糖，不僅如此，有研究證實，長期穩定地食用綠葉蔬菜還可預防糖尿病的發生。

當然，對於糖尿病患者來說，有一些蔬菜應該少吃，或者說合理地吃，如土豆、紅薯、紫薯、山藥、芋頭、藕、菱角等蔬菜中含有10%-20%的澱粉，多吃會引起血糖波動，糖尿病患者食用這些蔬菜時應相應減少米飯、饅頭等主食的攝入量，這些蔬菜雖然含有較多的維生素C、鉀和膳食纖維，但是它們不能替代綠葉蔬菜，也不應算在每天500克蔬菜的總量中。

最後，對於糖尿病患者來說，蔬菜的烹飪方式也是控制血糖的關鍵因素，多油會增加熱量，多鹽則難以控制食慾，都不利於血糖控制，還會增加糖尿病併發症的風險，因此，在烹飪蔬菜是應儘量採用少油少鹽的烹飪方式，如白灼、涼拌、蒸煮等方式，避免爆炒、油炸等烹飪方式，這樣既能品嚐到蔬菜本來的味道，又有利於控制血糖。

參考文獻：

中國居民膳食指南（2016版）

中國2型糖尿病防治指南（2017年版）

要弄明白高血糖糖尿病人不能多吃哪些菜，首先要把糖尿病的致病機理搞清楚。

我們吃進去的食物，經過胃腸等消化器官處理之後，碳水化合物會以葡萄糖的形式進入血液中形成血糖；脂肪會以乳糜顆粒和脂蛋白的形式進入血液。血糖直接供我們身體運動和新陳代謝所需能量之用，乳糜顆粒和脂蛋白會首先進入細胞重新形成脂肪組織。

乳糜顆粒和脂蛋白在進入細胞的過程中，會在一段時間內阻塞細胞壁；與此同時，如果我們吃了升糖指數偏高的食物，比如精米精面，會在短時間內引起血糖飄升。此時我們的胰腺就會產生過激反應，大量分泌胰島素。胰島素的作用就好比是血液中的渡船，負責把多餘的血糖運進細胞內。而此時，細胞壁正被乳糜顆粒和脂蛋白阻塞，造成血糖運輸通道不暢，從而造成血糖水平居高不下。因為血糖水平降不下來，所以胰腺就會加速分泌胰島素，這也就是我們所說的胰島素受損。

由此我們不難看出，把升糖指數高的食物與油脂類結合起來食用是最容易引起高血糖和糖尿病的。所以像溜肉段、鍋包肉、豬肉燉粉條子、油餅、粉蒸肉等油脂和精米精面結合或者過油的菜餚是最不要吃的。

肉類最好和粗糧結合起來食用，一般就不會有這類問題了，因為粗糧消化的慢，血糖是透過“緩釋”的形式進入血液的，不會引起胰腺過激反應，分泌過量的胰島素，也就不會造成胰島素受損，從而也就不會引起二型糖尿病了。

糖尿病患者，要均衡營養，食物要多樣化。副食品的選擇含糖量低的，含糖量在4%，就是綠葉蔬菜為主。如果含糖量超過10%像山藥，馬鈴薯，藕，荸薺，口磨，百合，豆類這樣的疏菜儘量少吃。