麻辣牛皮凍

材料

牛皮300克。調料老乾媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。

做法

1、先將牛皮洗淨，改刀成2釐米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。

2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。

教你牛皮的做法大全

食材換一換食材

牛皮

2斤

牛肉

1斤

姜蔥蒜

適量

茴香

適量

香葉

適量

花椒

適量

鹽

適量

雞精

適量

料酒

適量

豆瓣醬

一大勺

幹辣椒

6顆

冰糖

10克

方法/步驟分步閱讀

1

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準備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。

2

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取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、薑片、蔥然後開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝乾備用，牛皮的出來方法也是一樣，我就不重複步驟了。

3

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這就是汆好水的牛肉

4

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另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然後小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。記得炒糖色全程一定要小火小火小火。

5

/7

糖色炒好後加入香料和豆瓣醬進行煸炒，然後加入牛肉、牛皮進行翻炒，接著加入薑片、蒜瓣繼續煸炒。

6

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所有主料和佐料煸炒均勻散發出濃郁的香味後，加入適量的開水和蔥段，這個時候就又需要換一口鍋進行小火慢燉了，我用的是砂鍋進行慢燉二小時，因為砂鍋不容易掉水哦。

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今天早上配上手擀麵，哇哦，味道絕了，糯糯的牛皮，麵條有嚼勁，安逸哦。