應題主所述，老王先吧啦吧啦如下：二精都是提味神品，核心物質組成都是穀氨酸鈉，區別是味精發明在前，雞精研發在後，味精是提味提鮮，雞精是在味精基礎上的研發升級版，不僅提味提鮮，還可以調味，這就是最大的區別。關於第二個問題，烹飪上，凡是用到味精的都可以用雞精，雞精用處更廣。

在沒有二精的時代，據說考驗廚師的水平就是看是否能逼出食材中的穀氨酸鈉，這是一種鹽分，能讓菜品或湯更加鮮美，所以說鹽是菜品的七分味。

味精和雞精基本都是在烹飪出鍋前加入的，並且要快速，不要多停留。之所以二精被妖魔化，特別是味精。大都是因為烹飪方式錯誤所造成。

烹飪上，一般來說味精要獲得明顯提味感覺，溫度要控制在100度以內，因為通常做菜溫度不可能高於沸點。高於這個溫度，味精焦化，這時的味精會有一定的毒性。

雞精則要高於這個耐受度，但是也不建議沸騰中，最高溫時加入，這無異於破壞食材口感，且沒有發揮雞精提鮮調味特性。

對於涼拌菜，味精容易消融，直接新增在食材上也未嘗不可，比如涼皮。雞精則不同，雖然容易消解，但是最好先化水再投入涼拌菜中，比如涼拌西芹，畢竟雞精是複合提味調味品，使用雞精做菜，食鹽則要儘量減少，雞精中含有食鹽成分。

所以，從家庭健康層面，烹飪手法各有不同上來說，選擇雞精相對來說好一些。

最後，老王仍然強調，雞精和味精一般人兒，除了兒童和孕婦，都可以放心吃，只要烹飪方法正確，適當用量。畢竟，五穀輪迴，愛我所愛，無怨無悔，想吃即新增！

謝邀。我一般不重複回“這答，因這次提出的有“雞精“，可以說一下。味精主要成份是穀氨酸最早是從海帶中提取，後來可從穀物中提取，而雞精是由穀氨酸鈉(味精)加入肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽及其它少量調味劑在一起會呈現一種協同效應的效果，其提味提鮮效果將成倍地增長，這樣，雞精比味精使用起來更節省，效課更高，提鮮度更強。雞精中肌苷酸和鳥苷酸鹽最初是由香菇香乾鮮中提取的，所以用雞精做湯做菜，更接近於肉的味道。但是，無論是雞精還是味精，都不可過量，不可過熱使用。最好在—百度以下使用，這樣對人體更健康。人的口味各有所愛，可是如果涼拌菜，還是味精易融於水，雞精味精，各有所長吧!謝謝!

味精和雞精都是提供“鮮味”的調味品，如果真要說區別，那就是味精就是純粹的穀氨酸鈉結晶體，而雞精則是在味精的基礎上新增其它東西研發出來的調味品。

我們日常能買到的味精大多就是純度為99%的穀氨酸鈉晶體，穀氨酸鈉的味道就是“鮮味”的來源。最初的味精是用糧食作為原來進行生產的，在1995年後基本上已經大量使用糖質和澱粉原料來生產了。關於味精是不是健康這個事情就不多說了，其他的問題裡我寫的很詳細了。

雞精是在味精的基礎上研發出來的產品，雞精其實並沒有比味精天然、健康到哪裡去，雞精其實就是味精添加了一些雞肉粉以及核苷酸之類的化學品之後的產品。相比較味精提供的純粹的“鮮”，雞精在其他一些助劑的幫助下可以提供比較複合型的鮮味。不過雞精核苷酸中的鳥苷酸鹽代謝產物就是尿酸，所以痛風患者還是慎食。

至於“烹飪菜品適宜用哪種？”，這就看個人的口味喜好吧。味精所提供的是單純的鮮味，而雞精的味道由於很多其他新增劑，所以更接近自然肉類、肉湯的味道。至於有些人關心的“味精受熱釋放有害物質”的問題，確實味精在100度以上溫度被加熱半小時左右，會有0.3%的穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉是對人無害的，只不過會失去鮮味，所以只要注意烹飪的時候不要過早加熱味精就好了。