1.買來的雞爪，清水泡一會，剪掉指甲

2.涼水下鍋，加蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，水開煮20分鐘

3.煮好雞爪後，撈出過涼水，多洗幾遍，用涼水泡上，放冰箱冷卻一個小時，這樣好去骨，脫骨步驟：雞爪背部刮一下，中間環節一扭，就掉了，小關節同樣！

4.空碗調汁：海鮮醬油一大勺，耗油一勺，一大勺白醋，倒入一袋泡椒，鹽少許，雞精，白糖多點，剁椒半罐，加入純淨水，覺得沒過雞爪就可以，小米辣，檸檬片，蒜末（蒜末多點好吃）麻油，紅油或者辣椒油多放！

5.放入雞爪，撒點芝麻，放冰箱保鮮，時間久會更好吃

準備食材：雞爪、蔥、生薑、料酒、（冰塊）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、鹽、雞精、白糖、辣椒油，生抽。

製作步驟：01、首先我們把從市場購買回來的雞爪清洗乾淨，然後把它的指甲給剪掉。這裡我們要記住不要用刀把它們切成兩半，因為到時候不方便去到骨頭。起鍋燒水，把剪好指甲，清洗乾淨的雞爪冷水下鍋，在裡面加入適量的蔥段和薑片，還是加入適量的料酒進去。

02、水開之後煮大概十分左右就可以撈出來，放到涼水裡面沖洗乾淨。我們可以在水裡面加入適量的冰塊進去，這樣的話是可以讓雞皮的口感更加的q彈，而且骨肉分離起來也比較容易。

03、浸泡好之後，把雞爪從濱水裡面撈出來，然後在雞爪肥厚的地方，橫豎切一刀。就這樣，可以把裡面的骨頭給拔出來了，多練習幾遍就能順順利利了。

04、去好骨頭的雞爪，放到一個乾淨的碗裡面。然後往裡面加入適量的蔥姜小米椒，然後再加入香醋，生抽，食用鹽，雞精，白糖進去攪拌均勻調味，喜歡吃辣的朋友可以新增一小勺辣椒油進去。弄好之後可以再加入適量的香菜進去，攪拌均勻。

就這樣一道口感鮮辣， Q彈無骨雞爪子，做出來了沒有胃口的朋友吃吃了之後肯定會食慾大增的。有時間的朋友可以收藏起來，在家裡面製作一下。

原料

雞爪 (800g)

八角 2顆

料酒 1勺

蒜 1瓣

蔥 1根

植物油 1勺

芝麻油 1勺

花椒 100g

蠔油 1勺

鹽 1勺

方法

雞爪洗淨放入鍋中。大火煮沸關火。洗淨的雞爪中加入八角、料酒。小火加熱，放入花椒炒香。撈起花椒加入蒜末。加入蠔油、炒出紅油。加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。將雞爪去骨，浸泡5小時。美味的無骨雞爪就做好了。

雞爪 若干 、 小米椒 適量 、 香菜 適量 、 檸檬 1個 、 百香果 1個 、 大蒜 6～7瓣 、 醋 4～5湯匙 、 生抽 4～5湯匙 、 香油 1湯匙

烹飪步驟

步驟1/9

挑選好若干雞爪子，用牙齒啃點指甲，水裡浸泡十分鐘，泡出血水

步驟2/9

沸水煮開，用你的洪荒之力把雞爪子扔進去汆燙8～10分鐘

步驟3/9

準備食材:蒜末，泰椒末，香菜末，檸檬4片

步驟4/9

對了，還有一個百香果，差點忘記了

步驟5/9

現在開始調汁吧:醋:4～5湯匙，生抽:4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油擱裡頭拌勻

步驟6/9

雞爪子汆燙熟之後，用涼水或者冰水冰透雞爪，這樣雞爪子才可以很脆，雞爪子徹底冰涼後，控幹水份，用廚房紙擦去多餘水分，放冰箱冷凍40～50分鐘，冷凍後的雞爪按照雞爪背面紋路劃開，擰出雞骨

步驟7/9

將所有醬汁拌到去骨的雞爪裡，放冰箱冷藏2個小時

步驟8/9

大功告成，味道不錯