主料

鯉魚750克

輔料

食鹽1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小塊 澱粉6湯匙 料酒3湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙

步驟1

將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)

步驟2

魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

步驟3

用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

步驟4

香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

步驟5

鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

步驟6

將魚的全身裹滿面粉漿

步驟7

此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

步驟8

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

步驟9

當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

步驟10

鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

步驟11

下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

步驟12

直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

步驟13

熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

1

準備原料。

2

鯉魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，去魚頭魚骨，留肉切成厚斜刀片。

3

加入少許鹽醃製入底味。

4

玉米澱粉加入清水調成糊，放入魚片掛勻。

5

鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚片逐片放入炸至金黃變硬。

6

撈出瀝油。

7

鍋內加入適量食用油燒熱，放入蔥10g，姜10g，蒜末10g，醬油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬製。

8

加入魚片，青豆翻炒均勻裝盤即可。

9

美味的糖醋魚就做好啦。

準備好所有材料，將魚洗淨

步驟 2

在魚身兩側劃口子（儘量深一點）

步驟 3

幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

步驟 4

鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

步驟 5

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

步驟 6

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

步驟 7

再放入番茄醬略炒。

步驟 8

鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

淋入適量水澱粉炒勻。

步驟 9

再放入1湯匙的熟油。

直到鍋內芡汁明亮均勻。

步驟 10

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可