首先茄子去頭去皮，碗中放入清水，加入食鹽攪勻，茄子切片再切絲，放入水中浸泡，蒜切片，辣椒切圈，青椒切絲，茄子擠幹水分，起鍋燒油，放入蒜片、幹辣椒炒香，放入茄子炒軟，放入鹽翻炒，加入青椒炒熟，加入雞精、生抽，大火翻炒30秒即可。

清炒茄瓜最好吃的做法就是把茄瓜切成細細的長絲。下入蔥薑蒜，大料蠔油，生抽吧。青瓜絲下入裡面，翻炒幾下就熟了。

1.所需食材：茄子1個、小蔥2根、大蒜3瓣、生抽適量。

2.大蒜切成末。

3.小蔥切段狀。

4.茄子洗淨切條。

5.茄條中放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘。

6.鍋中放入適量油，燒至7成熱，放入切好的茄子。

用料

茄子 1個

青椒 1個

蒜 4瓣

鹽 適量

皇后橄欖油 4勺

清炒茄子的做法步驟

步驟 1

一根紫茄

步驟 2

切滾刀塊

步驟 3

橄欖油

步驟 4

鍋預熱後倒入橄欖油、蔥、姜、蒜熗鍋

步驟 5

倒入茄子加4勺高湯蓋上鍋蓋，等鍋蓋可以轉動掀開鍋蓋撒入鹽拌勻即可裝盤，是上好的下飯菜。

茄子切滾刀塊，用鹽醃，出水，用手擠掉髒水，洗淨，擠幹水分（儘量幹！）

炒茄子

1、油、姜、蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤。

2、油、姜、蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬、糖、生抽，炒熟（點水，中火燜熟）茄子不用再放鹽。

3、加入青椒、雞精，炒勻即可。

用料

茄瓜 一條

蒜 三瓣

青椒 半隻

糖 六分之一勺

鹽 一勺

生抽 一鏟

炒茄瓜的做法步驟

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步驟 1

茄瓜切薄片，青椒切丁，蒜瓣拍爛。

步驟 2

鍋熱，中火，倒入小一鍋底油，放入青椒，蒜，爆香，倒入茄瓜翻炒一會，放入糖繼續翻炒，快出鍋時放入鹽，生抽。

1.茄子一根洗淨，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心鹹啦！）待用。2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好一個小半碗清水加入一勺澱粉，攪拌均勻待用。

3.大概20分鐘左右，看見茄子滲出咖啡色水了，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。4.鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！

5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，（如果你是重口味,可以加點蠔油味道更佳）熟了後，將準備好的澱粉水加入勾芡。（這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

材料

紫茄子 一根

腐竹少許

枸杞少許

肉末少許 （這次用的是豬心，也可以用豬肉末或者其他）

生抽生粉鹽少許

做法

1 把茄瓜切成細條，裝盤擺好隔水蒸。

2 洗好腐竹，剪成一條一條的細絲，和枸杞一起泡發

3 切好肉粒。

4 洗乾淨鍋，放油，等待油溫稍高，先放肉粒炒至沒有血色，然後放入腐竹絲，枸杞翻炒

5 用碗盛點水，加生粉生抽鹽少許攪拌均勻，一起倒進鍋裡

6 待汁煮至濃稠，關火，把汁鋪在茄瓜上即可。

清炒茄瓜的做法:1 茄瓜洗淨去皮，2 把茄瓜切粗條，放在盆子裡面加點鹽，用手拌勻，放置十分鐘，3 用手扭幹茄子水分，4剝五個大蒜切片，5 起鍋燒油爆香蒜片，倒入茄子翻炒，加點鹽蠔油，太乾了點少許水，6 關火，裝盤，撒點蔥花點綴。