先用60－70度左右的水焯一道，撈起漓幹水分，再下大油走一道，再裝盤，鍋剩些底油，然後把薑絲，蒜末，下鍋煸炒出香味，把八爪魚下鍋，烹些料酒～再依次放青紅椒，蒜苗粒，洋蔥，調味料鹽，味精，生抽炒均勻出鍋

章魚乾是由新鮮章魚曬乾後製成的。章魚(octopus)是軟體動物，有八條長的腕足，上面有吸盤，生活在海底。 中醫認為章魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用，凡體質虛弱，尤其是氣血兩虛者食之最宜。 而且章魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，還可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，非常適合青少年兒童、繁忙的白領人士食用。 章魚乾通常用來煲湯，做法很多，除了做湯，可以用它來燜花肉和焗飯。 章魚乾的吃法做法 章魚乾燜花肉 章魚乾100克，帶皮五花肉400克，姜、蔥、八角各適量。 五花肉洗淨切塊，章魚乾洗淨，泡軟（浸泡的水留用），蔥切段，薑切片；五花肉放沸水裡燙至發白將熟，撈出切塊，熱鍋放適量油，放章魚乾稍兜炒，放入五花肉，加蔥、姜、八角、料酒、生抽和泡章魚的水一起燉熟即可。 章魚乾焗飯 把章魚乾泡軟切粒，用薑汁、生抽、油醃製一會，飯滾時放入同煲至飯熟即可。 海邊人喜歡將新鮮章魚白灼，點醬油姜蔥或酸甜辣椒醬，又軟又脆，特別好吃。至於章魚乾則是煲湯惹味又滋補的上佳食材，在廣東，剛生產後的產婦，必定會喝章魚花生豬腳湯，補虛又催乳。