給你介紹我們浙江台山的特色黃鱔飯，做法很簡單，而且味道很好。

具體做法如下：

材料：

泰國香米4兩（沒有香米最好找品質好的大米替代，實在沒有，普通大米也可以），台山晚造小農粘（沒有就用糯米替代，或者其它粘性大的米，沒有也不要緊）3兩，黃鱔1斤，薑末半斤，新會陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油（普通色拉油也可以）30克

做法：

先將兩種米洗淨後泡20分鐘後待用，再把活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。

將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，並拌均勻.

拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。

在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

小訣竅：心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嚐到香脆的鍋巴。

海鱔去內臟後燒口水把它燙一下，把黏液洗乾淨後切一公分的段，放適量鹽，料酒，姜，生抽，澱粉裹勻，淹一個小時去腥，淹好後洗淨，鍋中燒油，放入淹好的海鱔爆炒兩分鐘放入適量的鹽，生抽 喜歡辣味的可以放點辣椒麵根據自己的口味放，然後放適量水，把米淘好後，把還是半生半熟的海鱔倒米上面，就可以煮了，半小時後海鱔飯就可以了。

鰻魚飯的做法步驟

步驟 1

選一條新鮮的海鰻，讓賣魚師傅去骨。一定要讓師傅去骨，不然自己弄起來真的太麻煩了，鰻魚表面的粘液很滑，自己弄特別花時間

步驟 2

除了澱粉以外的其他條件加在一起攪拌，再把去好骨的鰻魚放進調料裡浸泡半個小時

步驟 3

把魚放進烤箱攤平，泡魚的醬料就起來刷醬用，上下火180度，先烤至有點幹，然後刷上一層醬料繼續烤，烤十分鐘繼續刷醬，反覆三四次，然後把鰻魚翻面刷醬烤，也是反覆三次，再翻面繼續刷醬（我用了竹籤串起來，這一步我覺得無所謂，之前看影片說建議穿起來鰻魚才不會卷，其實我覺得跟魚皮有很大關係，皮厚油脂多，串起來也會卷，所以我覺得這一步關係不大，反正我烤出來的鰻魚會卷）

步驟 4

最後加熱還剩的醬料，澱粉一點水倒入醬料中攪拌，見濃稠迅速關火，再給烤鰻魚刷上醬汁烤制五分鐘，這樣烤鰻魚就烤好啦，好吃又簡

買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐淨泥沙

切好的鱔肉

鍋內熱油，放入薑片爆香後，加入鱔魚骨煎香

米（2杯）洗淨後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後醃30分鐘

2.冷水入鍋，放入活鱔

鍋內放油，放入薑片，蒜片爆香

加入料酒1大匙，清水600ml

米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯

3.加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）

放入鱔肉，血，炒至水份收幹

大火煮開後，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及薑片備用

四、米飯的煮制

湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）

4.煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗淨

加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出薑片，蒜片備用

三、鱔魚骨湯的製作

加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下

5.用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉

煮至表面的水份快乾時

6.將鱔肉，鱔血切成長段備用

二、鱔魚血，肉的炒制

加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘

7.預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面

8.再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可