今年家裡曬了很多臘肉，正好我參與了整個過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法，但醃製較輕，走鮮香路線。 製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣 原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。 做法：

把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時； 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味； 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。 盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。 至此，臘肉的製作基本完成。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。 烹飪： 我家臘肉的吃法比較簡單，小炒和清蒸。 小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。 清蒸做法：臘肉切小塊，澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味，鮮香誘人，非常適合佐飯。 廣式做法不用熏製火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適，不妨動手做一下，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。