整塊五花肉洗淨，冷水下鍋焯開，打去浮沫，撈出投入冷水（此步驟需重複一次），用刀刮淨肉皮一層油垢，然後重新冷水下鍋，鍋內放入料酒，八角，花椒香葉，煮至筷子可以穿透！！

步驟 2

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撈出後用廚房紙巾擦乾，趁熱往肉皮一側均勻塗抹老抽，等待老抽被肉皮吸收，鍋內放底油燒熱，將肉皮一側朝下煎（立即用鍋蓋保護自己，此步驟極度危險，感覺鍋內一千響二踢腳），煎至虎皮色出鍋！！

步驟 3

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五花肉切大塊（切大塊切大塊一定是大塊），鍋內留底油，下入冰糖炒糖色，下入五花肉方翻炒至完全上色，衝入熱水沒過並超出肉方，加入薑片，蔥段，八角，花椒，香葉，桂皮料酒，仙貝露等，大火燒開小火慢燉，一小時後關火浸泡二十分鐘，再次慢燉半小時，大火收汁即可

用料

五花肉 5000克

冰糖 300克

料酒 250克

桂皮 15克

八角 8個

生抽 150克

鹽 15克

油 750克

白芷 10克

山奈 8克

良姜 5克

丁香 6粒

砂仁 5克

白豆蔻 5克

紅豆蔻 5克

香果 1個

香葉 10片

花椒 8克

秘製方肉 紅燒肉 肉山大魔王的做法步驟

步驟 1

豬五花肉切10裡面見方的的塊 焯水後洗去血沫

步驟 2

熱水下鍋煮肉 香料配方在配料表裡有 小火燉煮20分鐘使肉剛剛好熟透就停火 泡一夜的時間

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韌肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾著蒜泥醋捲餅揮著直接食用是我們北方過年的一道特色菜 非常考驗豬肉本身的品質 還是要強調一點 豬肉必須是走地豬也可以叫土豬 黑豬

步驟 4

撈出浸泡在肉湯裡一夜的方肉 晾乾表面水分

步驟 5

鍋內燒油5成熱 下油鍋炸方肉 保持油溫7成左右炸制4-5分鐘 方肉表面金黃肥肉體積變小後撈出

步驟 6

鍋內放25克油 250克冰糖 30克水 一直攪拌到冰糖完全融化 這是個極其漫長的過程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化後用中小火 可能是分鐘沒有反應 一旦融化的冰糖成為照片中的狀態就一定要迅速轉小小火 維持住就行 如果火大了會造成焦糖發苦

步驟 7

撈出的方肉第一時間放進滾熱的焦糖醬中 均勻的包裹一層後 撈出放在篦子或表面不粘的器皿中放涼

步驟 8

炸好的方肉在焦糖醬裡翻滾是非常有視覺衝擊的

步驟 9

色澤紅潤 焦香四溢 一定要放在不粘鍋裡放涼 不要貪嘴 這個能把人燙死

步驟 10

放涼後的方肉表面會有一層凝固的焦糖脆殼 收撿的時候手感很奇特 一捏上去會有焦糖克碎裂的聲音 裡面的肉軟軟的

步驟 11

製作好的方肉切厚片 擺上一層蔥白 底下墊一層薑片 淋一些醬油 上火小火蒸2小時左右 這個菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一鍋出四碗

1準備一塊五花肉，把鍋燒熱，肉皮查下放入鍋中，然後不停的滑動，把肉皮烤成金黃色；

2取出五花肉，把肉皮刷洗乾淨；

3鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的薑片和20克料酒；

4水開後把五花肉翻面，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，15分鐘後撈出五花肉，

5然後把五花肉放到鍋中翻炒出油成金黃，然後撈出，放冰糖炒去炒出糖色，然後放五花肉下去。

6翻炒五花肉，然後放生抽給五花肉上色，放水，放鹽，放大料下去一起悶30分鐘，收汁出鍋即可。