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在清水中（視魚數量）倒入一勺食鹽，然後把魚放入倒入食鹽的水中，讓其清吐。用白酒對魚進行清洗，特別是腮部和魚肚內要仔細的清洗。倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，用白糖碼十分鐘，洗淨後可徹底去除土腥味，而且對魚肉質量無任何影響。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
長吻鮠(Leiocassis longirostris)屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。長吻鮠體色灰白，各鰭灰黑，吻錐形，向前突出，眼小，有四對須。屬肉食性底層魚類，喜夜晚捕食。生存溫度0～38℃，最適生長水溫25～28℃，20℃以下攝食減少、生長放慢；耐低氧與家魚相近；性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4～6月產卵。
長吻鮠在分類上隸屬於鯰形目 ,鮠科 ,鮠屬。外形與珠江流域的名貴品種斑鱯(俗稱魽魚)頗為相似 。身體呈紡錘形 ,頭較小 ,吻尖而長 ,口下位 。體表光滑無鱗 ,體色背部呈灰黑色 ,腹部呈灰白色 ,體側無黑色斑點 ,有脂鰭。生活於水體的底層,性喜群集 ,較溫馴 。池塘養殖起捕率高 ,一網起捕率可達98%以上。對溶氧的要求較高,一旦缺氧浮頭 ,容易造成死亡 。對硫酸銅、硝酸亞汞等藥物比較敏感,不能按常規用藥。生長速度較快 ,當年孵化的魚苗 ,到年底可長到400～500克,第二年年底可長到1500克。在天然水體 ,長吻鮠以小魚小蝦為餌料 ,人工飼養條件下可完全攝食人工飼料。
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在清水中（視魚數量）倒入一勺食鹽，然後把魚放入倒入食鹽的水中，讓其清吐。用白酒對魚進行清洗，特別是腮部和魚肚內要仔細的清洗。倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，用白糖碼十分鐘，洗淨後可徹底去除土腥味，而且對魚肉質量無任何影響。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
長吻鮠(Leiocassis longirostris)屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚”。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。長吻鮠體色灰白，各鰭灰黑，吻錐形，向前突出，眼小，有四對須。屬肉食性底層魚類，喜夜晚捕食。生存溫度0～38℃，最適生長水溫25～28℃，20℃以下攝食減少、生長放慢；耐低氧與家魚相近；性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4～6月產卵。
長吻鮠在分類上隸屬於鯰形目 ,鮠科 ,鮠屬。外形與珠江流域的名貴品種斑鱯(俗稱魽魚)頗為相似 。身體呈紡錘形 ,頭較小 ,吻尖而長 ,口下位 。體表光滑無鱗 ,體色背部呈灰黑色 ,腹部呈灰白色 ,體側無黑色斑點 ,有脂鰭。生活於水體的底層,性喜群集 ,較溫馴 。池塘養殖起捕率高 ,一網起捕率可達98%以上。對溶氧的要求較高,一旦缺氧浮頭 ,容易造成死亡 。對硫酸銅、硝酸亞汞等藥物比較敏感,不能按常規用藥。生長速度較快 ,當年孵化的魚苗 ,到年底可長到400～500克,第二年年底可長到1500克。在天然水體 ,長吻鮠以小魚小蝦為餌料 ,人工飼養條件下可完全攝食人工飼料。