所有酵素都以糖為營養基礎，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用，得到人所需之營養素，故取材時最好多元化，但有些水果因個人體質較敏感，儘量不用：
如：香蕉、桃子、百香果、檸檬（苦味較不適用）
食用方式：早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀釋。
因個人體質會有不同反應，如：全身發熱，想睡覺，微醺，精神好，睡不著覺等。
主要食材：選10種製作（水果可搭配製作）～以36斤甕為基準
1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.鳳梨（去頭尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.櫻桃（去蒂頭） 7.葡萄柚 8.蘋果 .柳橙 10.火龍果（去皮） 11.奇異果 12.蕃石榴
2. 有機紅糖2斤 2號赤砂糖 2斤 龍眼蜜（純的）1斤 酵素 400C .C. 木湯匙（攪拌用）耐酸鹼P.C.瓶（採收酵素裝用）不可用金屬類的器具。
3. （麥飯石礦泉水）或以家中可以生飲的過濾水，但須有礦物質性的。
食材部分： 鳳梨，木瓜，蘋果，此三種水果，每次製作時一定要使用。以有機水果較好。
葡萄 2—3串 木瓜 2個 柳橙 3個
大蕃茄 1—2個 櫻桃 2斤 火龍果 2個
甜菜根 大1-個或小3個 葡萄柚 1—2粒 奇異果 3個
鳳梨 大1-個或小2個 蘋果 6—8個 番石榴 1—2個
製作方式：水果洗淨.（最好用礦泉水沖洗）.切成小塊狀或片狀約 一公分 厚，放入甕中加入糖.龍眼蜜.酵素.礦泉水加至4/5分滿，以木湯匙攪拌勻，再以保鮮膜封5層至於陰涼處約21-25後可達充分發酵，完成發酵的糖已變成寡糖（單糖）糖尿病患可以服用
收成準備：.塑膠濾網塑膠瓶（可耐酸鹼）.裝好可放入冰箱.
注意事項：發酵期間.當結晶體下沈至甕底且無氣泡時.需以木湯匙在行攪拌.後在封口直至完全發酵。
水果儘量用當季節出產之水果
附錄:
水果酵素
材料:
蘋果5個、香蕉14根
橙(拳頭大)或水梨5個、鳳梨1個
檸檬7個、蜜榶 500~750 g(要甜一點就多一點蜜糖)
※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、蜜榶外都清洗風乾。
工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。
作法：
１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層鋪放請將水果均分成二份，蜜榶也是分二份）。
２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。
３．檸檬與蜜榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。
４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。
５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。
所有酵素都以糖為營養基礎，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用，得到人所需之營養素，故取材時最好多元化，但有些水果因個人體質較敏感，儘量不用：
如：香蕉、桃子、百香果、檸檬（苦味較不適用）
食用方式：早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀釋。
因個人體質會有不同反應，如：全身發熱，想睡覺，微醺，精神好，睡不著覺等。
主要食材：選10種製作（水果可搭配製作）～以36斤甕為基準
1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.鳳梨（去頭尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.櫻桃（去蒂頭） 7.葡萄柚 8.蘋果 .柳橙 10.火龍果（去皮） 11.奇異果 12.蕃石榴
2. 有機紅糖2斤 2號赤砂糖 2斤 龍眼蜜（純的）1斤 酵素 400C .C. 木湯匙（攪拌用）耐酸鹼P.C.瓶（採收酵素裝用）不可用金屬類的器具。
3. （麥飯石礦泉水）或以家中可以生飲的過濾水，但須有礦物質性的。
食材部分： 鳳梨，木瓜，蘋果，此三種水果，每次製作時一定要使用。以有機水果較好。
葡萄 2—3串 木瓜 2個 柳橙 3個
大蕃茄 1—2個 櫻桃 2斤 火龍果 2個
甜菜根 大1-個或小3個 葡萄柚 1—2粒 奇異果 3個
鳳梨 大1-個或小2個 蘋果 6—8個 番石榴 1—2個
製作方式：水果洗淨.（最好用礦泉水沖洗）.切成小塊狀或片狀約 一公分 厚，放入甕中加入糖.龍眼蜜.酵素.礦泉水加至4/5分滿，以木湯匙攪拌勻，再以保鮮膜封5層至於陰涼處約21-25後可達充分發酵，完成發酵的糖已變成寡糖（單糖）糖尿病患可以服用
收成準備：.塑膠濾網塑膠瓶（可耐酸鹼）.裝好可放入冰箱.
注意事項：發酵期間.當結晶體下沈至甕底且無氣泡時.需以木湯匙在行攪拌.後在封口直至完全發酵。
水果儘量用當季節出產之水果
附錄:
水果酵素
材料:
蘋果5個、香蕉14根
橙(拳頭大)或水梨5個、鳳梨1個
檸檬7個、蜜榶 500~750 g(要甜一點就多一點蜜糖)
※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、蜜榶外都清洗風乾。
工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。
作法：
１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層鋪放請將水果均分成二份，蜜榶也是分二份）。
２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。
３．檸檬與蜜榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。
４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。
５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。