材料

五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油

做法

1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。

2.將肉置於炒鍋中，炒至表面變色出油。

3.下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然後放米粉，加清水（水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因為米粉很吸水）。

4.將拌（炒）好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鐘即可。

主料:豬五花肉 大米 糯米

　　配料:大料 甜麵醬 醬油 糖 料酒

　　第一步是漿米:

　　大米要選用優質的，光澤好的大米。與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。

　　第二步是醃肉:

　　把五花肉切成半釐米厚的片，加入料酒、醬油、甜麵醬、糖，醃製24小時待用。

　　第三步是製作米粉:

　　把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，散發出炒米的香味，大料也散發出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用擀麵杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。

　　第四步是製作半成品:

　　取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然後把肉片蘸上米粉，肉皮朝下襬入碗中；最上層再撒一層米粉，醃肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗裡，調料汁要沒過肉。

　　第五步定型：

　　將製作好的半成品入蒸鍋，上汽後蒸30分鐘後取出、冷取。由於年菜我們都會準備出很多，所以定型後冷卻後的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱儲存。

　　上桌前最後一步就是把製作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調製好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。

食材清單

五花肉 2000克左右 、 薑末蒜末 適量 、 蒸肉米粉 約260克 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 十三香 適量 、 鹽 適量 、 白糖 適量

烹飪步驟

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生薑、大蒜，切片，壓碎，待用。

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五花肉，洗淨，切片，切片後再過一次水，撈出瀝乾。

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加入鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、白糖，拌勻，如果肉多，可以上手抓。抓勻後，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天一夜，晚上睡覺前記得再翻一下。然後繼續放冰箱中冷藏醃製。

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第二天一大早，拿出來，倒入蒸肉米粉，再次拌勻，保證每一塊肉都要被米粉包裡到

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這就是拌好後的樣子。

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用一個籃子或篩子之類的擺好。

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一塊塊緊挨著擺放。

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有孔洞的容量最好，下面墊的是棉布，透氣。

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放在樓頂的Sunny下，站在旁邊，撲鼻的米粉香味，讓不禁嚥了咽口水。餘下的事情就交給太陽公公了。

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米粉肉必須要曬乾後才能香氣逼人，而且不油膩，曬乾之後的米粉肉肥而不膩，入口即化，濃濃的米粉香氣讓人胃口大開。

最後一步

一天的時間，肉已曬得滴油，那香味更撲鼻而來。

1，米粉135克，

2，五花肉750克，洗淨切成薄片狀，用適量的料酒、糖、醬油、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、雞精、味精、水適量。

3，醃製2個小時後米粉倒入攪拌均勻。稍等10分鐘再上鍋蒸，中途翻一下。

4，米粉肉蒸大約50分鐘即可。