雞腿提前解凍好，放在盆中泡一小時去除血水，清洗的時候使勁擠壓，把雞腿血管裡的血儘可能的排出來。

步驟 2

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由於買的雞腿過於健碩，用刀給雞腿劃上幾刀，方便醃製入味，也有助於加快後面雞腿成熟的速度。

步驟 3

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把配方部分的醃製輔料，一起放在雞腿中，揉勻，裡裡外外都敷上醃料。

步驟 4

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抓勻

步驟 5

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把揉勻的雞腿肉裝進保鮮袋，密封，再搖一搖。要是願意可以在中途翻動雞腿肉，目的都是讓雞腿與醃料更充分的接觸 。至少醃製2小時，我是提前一晚醃製的，給它們充分的時間發生物理反應。

步驟 6

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醃製好的雞腿肉

步驟 7

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在醃製好的雞腿表面敷上一層玉米澱粉（麵粉也可以），抖掉多餘的乾粉。

步驟 8

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準備一個雞蛋，攪散，把附有澱粉的雞腿裹滿蛋液。

步驟 9

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提上裹滿蛋液的雞腿，在麵包糠中lui（滾）上一圈，並用手輕輕的壓一下，助力它附著在雞腿上。

步驟 10

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把所有的雞腿都裹好麵包糠，待炸。

步驟 11

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熱鍋倒寬油，燒至微微冒煙，轉小火。

步驟 12

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把雞腿沿著鍋邊滑進去，動作要輕、快 ，小火（大火會出現外表糊掉，裡面沒熟的情況）慢炸，由於雞腿偏大，炸了十多分鐘，中途不斷翻動肉身，如果是雞翅或者翅根，減少炸制的時間。第一遍是為了把雞腿炸熟，炸到表面微微泛黃，撈出來控油，備用。這個時候不確定雞腿熟沒熟，用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出來就熟了，沒熟，就在復炸的時候增加油炸的時間。

步驟 13

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撈出來控油，備用

步驟 14

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雞腿撈起來後把鍋中漂浮的麵包糠撈出來扔掉，餘油再次升溫。

步驟 15

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把雞腿再次放入鍋中，進行復炸操作，這時火可以大些，炸至表面金黃即可，復炸是為了使雞腿表皮更脆。

步驟 16

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雞腿撈出來控油，再用吸油紙吸收掉表面多餘油脂。

步驟 17

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裝盤，根據喜好，可以蘸番茄醬，或者南韓甜辣醬，再或者撒上孜然粉辣椒麵也是很不錯的。

步驟 18

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酸酸甜甜的番茄醬配上焦香的雞腿肉，一口咬下去，皮酥肉嫩，鮮嫩多汁，油脂在口腔迸開，專屬於炸物的香味直衝天靈蓋，再配上一杯快樂肥宅水，大概快樂也

1.雞腿清洗乾淨，浸泡半小時去除血水

2.雞腿里加入蒜泥20克，薑末20克，鹽7克，椒鹽3克，五香粉2克，生抽20克，攪拌均勻，醃製2小時

3.碗中倒入中筋麵粉40克，鹽1克，椒鹽3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，攪拌均勻至麵糊狀

4.將麵糊倒入醃製好的雞腿裡，攪拌均勻，讓每根雞腿都均勻的裹上一層面糊

5.雞腿放入紅薯澱粉裡滾一滾

6.拍掉多餘的紅薯澱粉（過厚的乾粉會導致雞腿表皮很硬）

7.將過好的雞腿上的澱粉反溼一下，這楊雞腿下鍋炸的時候才不會有很多的浮粉在油裡

8.鍋中熱油，放一個小麵糰扔進鍋裡，看到小面周圍有大氣泡往上翻滾的時候，就可以放雞腿啦

9.1分鐘左右油溫穩定了，轉小火慢炸12分鐘，出鍋備用

10.再次將油溫升高，扔進一個小麵糰，小麵糰的周圍有密集的小氣泡且快速上升的時候，將雞腿放入鍋中炸半分鐘就可以了