你好非常榮幸能夠回答這個問題，米飯如何做才能顆粒分明又有嚼勁呢？

米飯是我們生活中每天都不能缺少的食物，然而有怎麼做才會香，會好吃又有嚼勁呢？下面我來給你分享下我的製作經驗。

米飯分精法：首先把大米用冷水淘一邊，具體多少大米呢？以我的經驗一個人半斤就夠了，你可以根據實際情況來決定。

大米淘好以後把它水分濾幹備用，然後上鍋燒水，水溫控制在七八十度就可以了，把他倒入大米中進行浸泡一個小時左右。

一個小時以後就把大米再次慮幹水分，放入蒸鍋中進行蒸煮，十五分鐘後，把米飯全部乘出來，把它散開備用。

最後就是如果你要在開飯前，在燒菜的時候在把備用的米飯放入蒸鍋中再蒸十五分鐘又想又有嚼勁的大米飯就做好了。根據實際情況可以適量的蒸煮米飯，如果蒸不完的還可以放入冰箱保鮮層裡進行儲存，可以三天左右。這種方法，做出來的米飯不僅好吃，而且還可以達到節約糧食的作用，何樂而不為呢。

1、選米上，要尤選東北長粒米和寒香玉，這種米蒸出來特別香。

2、要掌握水與米的比例，一般以1.5:1為好，在水面滴滴小磨油就更香了。

3、蒸米時間上，一般都有設定的時間，但不要馬上開啟鍋蓋，燜兩分鐘最好。這樣蒸出來的米粒粒分明，適合家庭做法。

下面看看我用農村大鐵鍋是怎麼蒸出顆粒分明又有嚼勁的。

1、準備大米一斤，鍋中多加水，水開把大米焯一下，約八成熟時撈出。

2、蒸萞上鋪一塊透氣棉抹布，把撈出的米放上面，再蒸20分鐘，燜兩分鐘，這樣蒸出來的米一粒一粒的，吃起來也更有嚼勁。配上喜歡的菜，一頓最少能吃兩大碗。這種做法即適合農村家庭，又適合商業適用。

首先，一碗到兩碗的米水高一指少點點。三碗至以上的話適當加。然後煮飯之前可以用水泡下米。還有米煮得好吃，米也是很關鍵的。一般還是東北的長粒香米煮出來的米飯好吃。

首先肯定要選擇優質的大米，俗話講得好“巧婦難為無米之炊”，沒有米是做不成米飯的，而大米本身品質太差，什麼辦法、什麼高科技電飯鍋也蒸不出好米飯。我個人就比較喜歡的五常大米（粳米）和增城絲苗米（秈米）。

大廚透露，蒸米飯需先將大米淘洗乾淨，淘冼次數不宜超過3次，太暴力的搓米，次數太多，都會把大米的營養給破壞掉。有人會擔心什麼農藥殘留、重金屬之類的，認為好好搓搓會變乾淨，試想如果真的大米本身被汙染，那就算搓碎也去除不了的。

接下來是蒸米飯。有很多的人都是直接放把米放到電飯鍋中煮，其實這樣是不科學的。大家記住煮大米的時候，千萬不要直接放進鍋中煮，在這步之前一定泡1個小時，這樣每一粒米就能夠充足的吸收水分，米粒就會變得非常的有彈性，而且蒸出來的米飯看上去更有光澤，還有泡的時候要用冷水來泡。大廚透露，蒸米飯需先將大米淘洗乾淨，淘冼次數不宜超過3次，太暴力的搓米，次數太多，都會把大米的營養給破壞掉。有人會擔心什麼農藥殘留、重金屬之類的，認為好好搓搓會變乾淨，試想如果真的大米本身被汙染，那就算搓碎也去除不了的。

接下來是蒸米飯。有很多的人都是直接放把米放到電飯鍋中煮，其實這樣是不科學的。大家記住煮大米的時候，千萬不要直接放進鍋中煮，在這步之前一定泡1個小時，這樣每一粒米就能夠充足的吸收水分，米粒就會變得非常的有彈性，而且蒸出來的米飯看上去更有光澤，還有泡的時候要用冷水來泡。

用多少水呢？不分地域，許多中國人都在用的一個方法就真心管用，通過手指節來量，就是所謂的一指水的深度。其實這個方式也有失靈的時候，如果需要蒸很多的米飯時，還一指水，往往就容易水少啦。其實這也變相說明一個問題，不要將米堆得太厚蒸，如果需要的米飯多，最好可以是分層或是分次蒸，一次蒸太多，往往不容易蒸到顆粒分明，米飯也容易是那種比較粘的感覺，缺少嚼勁。

米量與水量都控制好了，在蒸之前可以往水中滴幾滴油，芝麻油、花生油等都可以，稍稍一兩滴就好，千萬不要多，滴了這幾滴油可以幫助我們使蒸出的米有更潤的口感，會給人帶來米粒更有筋性的感覺，也就是有嚼勁。

加入的雜糧，推薦使用燕麥、豆類或小米都可以，需要注意的是，加燕麥、豆類與小米時用的水果有變化，加燕麥或豆類時需要的水要稍多一些，而小米的則要水少一些。

除了控制水分之外，雜糧本身的口感也會使米飯變得分明更有嚼勁，但雜糧不要摻的過多，除非你本身是很喜歡雜糧的那種口感。平時我做雜糧米飯時，一般雜糧的佔比在三分之一就是最大用量了，既一份雜糧三份大米這樣的配比。

如果以上兩種方式，你都覺得不方便，感覺無法實現操作，那也沒事兒。我們可以去商場選一口更有精度的鍋。現在不少電飯鍋都會有多種蒸飯的功能，鍋中會贈送量米量水的小刻度杯，還會有什麼快煮精煮的功能，完全按說明書來就好，想吃到分明有嚼勁的米飯都不是什麼難事哦。

想蒸出好吃的米飯，用水量、用米量、用米糧的種類、加油或是選好鍋等，以上這幾個方式總有一個是適合你的，如果有興趣那就快試試吧。

1、選好的大米，食材很重要。

2、選優質泉水，水過米1釐米。

3、用高階蘇泊爾電飯鍋。

4、加一小片陳皮更香。

食材，時間和水，配比，缺一不可！我記得小時候做的米飯比現在機械做的好吃。米湯都很好喝！粘在鍋底的鍋巴更是平時小零食

很簡單做到以下兩點就可以啦。

1.多洗幾遍米，至少三遍，洗的時候用手揉搓，洗到水變清澈。

2.能接受的硬度範圍內儘量少放水。一般標準建議放水量是1比1.5倍。我這裡建議放水減至1.2倍。或者用手指量水，大米上方食指半個指節高度的水量。這個需要試幾次才能找到適合自己口味的水量。

米飯顆粒分明有嚼勁要做到三點哦，第一，不管用哪種米飯，都要先摸清它的吸水量，這就需要在買回來大米後多試幾次，一般兩三次就能掌握水量了；第二，淘米的時候不要太用力，不然的話米的顆粒會被弄碎，我都是不泡米的，因為我覺得米吸飽了水以後蒸出來的米飯會很軟；第三，在水裡滴幾滴白醋，可以讓米飯顆粒分明有光澤哦。另外，我喜歡把剛蒸好的米飯開啟鍋蓋晾一下然後再悶一會兒，讓熱氣跑出來一些，米飯會變得更有嚼勁。[玫瑰]

非常榮幸能回答這個問題，大米飯現在幾乎成為每個家庭的主食啦，對於我們每天吃的燜米飯，怎樣做才能顆粒分明而且又有嚼勁，也是有些技巧的。

燜米飯其實是一件很簡單的事，但對於沒做過飯的人來說，其實也不容易，老話說的好，孰能生巧嗎，做多了就有經驗和方法了。

首先就是選米這塊，選米最好選一些優質大米，長粒和短粒都行，關鍵是米的質量。

再者就是淘米，淘米也很關鍵，就是要多淘洗幾遍，把米上面的澱粉都洗掉，水變清了就不要淘啦。

然後就是米和水的比例，至於米和水的比例用數字表示是多少我不知道，但是平時我都是無論放多少米，水都要高過米大約1指就行啦，太少容易硬芯，太多會發粘，如果家裡條件好，可以在蒸前滴幾滴香油，這樣做是為了讓米的表面光澤好看。