主料：大雞腿2個

調料：蔥段、薑片、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、蒜蓉、檸檬、雞精、香油、熟芝麻各適量

做法：

1、將雞腿洗淨後，花刀。(花刀是為了更容易煮熟)

2、鍋內加適量的水，加入蔥段，薑片，鹽，把雞腿放進鍋內煮20-25分鐘左右，至熟後撈起。

3、在煮雞腿的過程中，可以用來製作醬料；將生抽，糖，香醋，香油，熟芝麻，蒜蓉，雞精，檸檬切小塊，香菜切段，一起加入盤中，攪拌均勻。（喜歡吃辣的也可以加入適量的朝天椒碎，也可以加入適量的炒熟的花生米）

4、雞腿晾涼後，用手撕成小條狀。（剛撈出來後別撕哦，會燙手的，除非你的手皮很厚不怕燙）。

5、倒入拌好的醬料，拌均勻，即可食用。

1、準備大雞腿兩個，將雞腿去骨後備用。

2、3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用。

3、平底鍋放入少量油燒熱。

4、將雞腿皮朝下，放入鍋中煎。

5、雞煎至表皮乾脆後，將雞反面。

6、脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出。

7、切小塊，整齊碼放在盤中。

8、將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春捲皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用。

食材清單

雞 一隻 、 洋蔥 半個 、 香菜 兩根 、 香蔥 一根 、 熟白芝麻 適量 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 白砂糖 適量 、 五香粉 適量 、 香油 適量 、 蒜泥 適量 、 炸蒜末 適量

烹飪步驟

1/7

老家帶回來的走地雞，洗白白瀝乾水分，切掉頭和屁股，以及脖子上的皮。雞的脖子皮上粘著好多淋巴，是不能吃的，一定要清理乾淨。

2/7

雞身裡裡外外都塗抹上一層薄薄的鹽，為了容易熟點，我切開雞肚子放在盤子上蒸二十五分鐘。好吧，其實是因為我家的鍋放不下一整隻，只能這樣切開。。。

3/7

趁著蒸雞的時間，準備幾位配角也洗乾淨待宰了

4/7

洋蔥是整個調味的靈魂！青蔥香菜蒜頭全部切粒。

5/7

蒸了二十五分鐘，用筷子插進去雞肉厚的位置，到如雞腿，沒有血水流出來就是熟了。拿出來放入有冰塊的涼白開水裡冷靜一下（當時同時在爆炒青菜，忘了拍照這至關重要的一步）大概冷靜二十分鐘，撈出來瀝乾。放入冰水，雞皮才會爽脆彈牙！

6/7

忽略殘暴的骨肉分離的拆肉過程，把雞全部撕成小塊，加入以上所有配菜和調味料，攪拌再攪拌。又忘了拍照

最後一步

撒上炒熟的白芝麻！擺盤！味道與家對面菜市場那家廣西脆皮手撕雞相差無幾了！家人讚不絕口呦！

主料：

三黃雞1只

輔料：

姜若干　蔥若干

調料：

鹽10克　沙姜粉15克(或鹽焗雞粉)　13香粉20克

做法：

沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻;

剪掉雞腳;

將步驟1的調料搓遍雞身;

雞的肚子裡塞上大量的香蔥和姜;

靜靜醃3小時或是置冰箱冷藏中醃一夜，更入味。

鍋裡倒入水裡，放入雞，開大火燒開後轉中火蒸30分鐘;

完工

材料準備

主料：雞半隻。

輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

製作步驟

手撕雞製作步驟

1.把半隻雞處理乾淨。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。

4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。

6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。

7.之後翻面再開煮5分鐘。

8.煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。