食材：豬肉200克（裡脊肉），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

做法

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用（這是入底味）。

2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

3.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

4.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。把番茄醬 白糖 白醋 鹽一起放入鍋中。

5.然後將肉片放入鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水，加入香菜即可出鍋。

鍋包肉是一道東北名菜，入口酥脆，酸甜濃郁，我家小朋友特別喜歡，下面分享一下做法。

食材

裡脊肉 250g

土豆澱粉 100g

白糖 20g

白醋 20g

料酒 5g

胡蘿蔔 1根

鹽、蔥絲、薑末、蒜片、香菜適量

1.澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出

2.裡脊肉切成3毫米厚的大片，放適量鹽、料酒醃製10分鐘

3.溼澱粉中放少許油，醃好的肉片沾一層幹澱粉後再放入溼澱粉中抓勻

4.起鍋燒足量油，油溫6成熱時，逐片下入肉片，炸至定型後撈出

5.開大火油溫升高至冒煙，放入肉片復炸至顏色金黃

6.留底油，放蔥薑蒜炒香，放入胡蘿蔔絲，烹入糖醋汁，煮至黏稠，放肉片翻炒均勻，加香菜梗後出鍋

小貼士

1.最好使用土豆澱粉，黏性大，有透明度，也比較酥脆

2.澱粉泡透後，倒出上層清水，稀稠度正好,拌入油會炸出的肉片更酥脆，先沾幹澱粉再沾溼澱粉，可以防止炸的時候脫糊掉渣

3.肉片需依次放，不可一下倒入，避免粘連

4.二次復炸，最好不要超過2分鐘，不然會發幹太硬

5.喜歡更加酸甜的，可以根據個人口味適量新增糖醋，比例是1:1

一道超級美味，無敵下飯的鍋包肉就做好啦，親，試一下唄，給家人朋友露一手吧！

鍋包肉雖然是一道東北名菜，但是各個地方也會根據自己的飲食習慣對配料和製作方法上加以改變，所以在味道和感觀上也就不同了。但是這道菜，絕對是考驗廚師功底的一道菜。酸甜的味道讓人難以忘懷。

需要食材： 裡脊肉250克、土豆澱粉100克（也可用玉米澱粉代替）、白糖60克、檸檬1個、植物油適量、料酒6毫升、鹽適量、蔥、姜、蒜適量、香菜適量

製作步驟：

步驟1、裡脊肉洗淨，切成2毫米的肉片，放入碗中，加入鹽和料酒抓勻醃製15分鐘。檸檬從中間切開，去籽後擠進碗中。

步驟2、將白糖，檸檬汁加水調成汁備用。澱粉倒入碗中，加入適量的清水、鹽和少許油調成麵糊狀。

步驟3、把香菜、蔥姜分別切絲，蒜切片備用。將醃好的肉放入麵糊中抓拌，使肉片均勻地掛上麵糊。

步驟4、鍋中倒入略多的油，加熱至七成時，把肉片放入鍋中炸至起泡浮起。可以分批炸，全部炸好後，把火調大，油溫再次升高時，把全部肉倒入復炸一次，20秒後撈出。

步驟5、鍋中留底油，放入切好的蔥薑絲和蒜片爆香，然後把調好的汁倒入鍋中，拌勻後把炸好的肉片加入進去一起翻炒拌勻，最後放少許明油和食鹽調味就可出鍋。撒上香菜葉就即可食用。

感謝悟空問答邀請，很高興回答您的問題。鍋包肉是東北的一道名菜，但在南方也很受大眾的喜歡的。有很多改良版的家庭做法。做鍋包肉首先要選挑脊肉，肥瘦相間，這樣做出來的鍋包肉就不柴。下面就跟大家分享一下吧。做法：一、醃製。把裡脊肉切成半公分大小均勻的薄片，取一個大碗把肉裝起，加入鹽、花生油、醬油攪拌均勻醃製5-10分鐘。

二、澱粉掛糊。調一個玉米澱粉糊，待澱粉沉澱後，把多餘的水倒出，然後把澱粉倒入碗裡和肉攪拌均勻。

三、開炸。鍋內下大量的花生油，油開七成後，用筷子逐片下掛好澱粉的肉片，中小火炸兩分鐘左右，觀察肉片變黃色，用手將肉片敲時發出清脆聲就可以撈起。待油溫升到八成熱，把所有肉片放下去復炸一遍，一分鐘後全部撈起瀝乾油備用。

四、綜合調味。取一個小碗，加入白糖，白醋，番茄醬，香油等用筷子攪拌均勻備用。鍋底留油，加入姜蔥蒜炒香，放入炸好的肉片，放入調好的醬汁大火翻炒均勻，撒上蔥花，香菜就可以出鍋啦。