野生大黃魚被作為上品，身價不菲。宴請上了一條野生大黃魚，那麼客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰鬥機。

以前上海人談吃喝，話題裡少了大黃魚，就會比自稱“老克臘”的居然不知道法租界在哪還要沒面子、沒腔調。

上不上這個硬菜，很講究。

親戚眾多，誰才是黃魚它本人？

舟山有經驗的老漁民都知道，黃魚有幾個親戚，除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚，還有罕見的黃唇魚和毛鱨魚。

它們從外觀看起來非常相似，以致在現實生活中，總有些個奸商把其他廉價的魚種冒充大黃魚，但對於打小在海邊摸爬滾打的的小舟，不是什麼難事。

01大黃魚

大黃魚被稱為黃花魚，是傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，在上世紀5、60年代，它是中國近海主要經濟魚類。野生大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，尾巴細長，全身金黃色，1斤以上的每增加一兩價格翻翻，堪比黃金。

02小黃魚

很多人都認為大黃魚是小黃魚長大了，NONONO！！大黃魚和小黃魚絕壁是兩個不同的品種。

小黃魚只能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大，味道和大黃魚很相近，肉質滑嫩，吃不起大黃魚的，可以替代嚐嚐鮮。

03梅童魚

梅童魚顏色金黃，也有人叫小細，形似幼年的大黃魚，很多人都會把梅童魚當做小黃魚。其實，梅童魚肉質非常細嫩，吃到嘴裡會化開來，那種鮮，讓人印象深刻，梅童魚頭部的佔比大，小魚大鮮，越小越好吃。還有一種梅子，一口一個，更加鮮。

04黃姑魚

黃姑魚，舟山人稱它黃婆雞，它也是通體金黃，但隱隱中泛出紅銅色。黃姑魚的肉質相較於大黃魚稍微緊實，雖然價格比大黃魚便宜很多，但由於黃姑魚大都都是野生的，也不會便宜到哪裡去。紅燒後美味程度不輸大黃魚，不是海邊的小夥伴可能也會傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。

05白姑魚

白姑魚又叫白咕子，新鮮釣上來的白姑魚，會“咕咕、咕咕”的叫。而白姑魚和黃魚外形很相似，但也很好區分，因為白姑魚除了魚鰭是有黃色，通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質和黃魚不是一個LEVEL的。

06鮸魚

鮸魚俗稱米魚，是一個比較常見的魚，鮸魚肉做羹為主，肉質略粗糙，從顏色上也是好區分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白。鮸魚的頭部較小，鮸魚的魚膠比較值錢，幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。

07黃唇魚

08毛鱨魚

和黃唇魚一樣，毛鱨魚的魚膠也是相當值錢，所以毛鱨魚也是貴的離譜，以前舟山人把毛鱨魚膠取出晾乾，放進米缸裡，可以存放好多年，現在老一輩的米缸裡可能還有個別的魚膠。之前聽說48斤的毛鱨魚，開價上百萬元。

如何辨別野生大黃魚

動則上萬甚至十幾萬的大黃魚，不是一般家庭能夠消費的起，而如何辨別野生大黃魚也是有講究的。

一看魚尾。野生的長時間在海中迴游，尾巴會變得比較修長。而養殖的大黃魚生活在網箱中，尾巴則短。

二看魚頭。野生的頭比較小，而養殖的魚頭較大。而且野生的上下頜邊緣處呈鮮豔紅色，養殖的顏色就較淡。

三看體形。野生黃魚體瘦且狹長，形體很漂亮，呈金黃鋥亮，有些嘴巴有魚鰾外吐，而養殖的大黃魚因為常年在網箱缺少必要的鍛鍊，肚子大而圓。

大黃魚有各種各樣的做法，新鮮的野生大黃魚，怎麼樣烹飪才能對得起這個價格，那唯有清蒸了。

清蒸大黃魚

最原始的最簡單的才是最好的，清蒸能保留大黃魚原始的鮮味。

當然作為魚類的常規做法，紅燒也是不錯的選擇。

紅燒大黃魚

紅燒能去掉魚的一點腥味，又不把本身的鮮味給破壞掉。

如果捨得把這麼高價值的黃魚來煮鹹菜的話，鹹菜黃魚也是不錯的。

鹹菜黃魚

這道菜精華在湯裡，喝過就忘不了吧。

小舟聽母上大人說，黃魚鯗烤肉也是不錯的，現在想來，這個只能存在記憶裡了吧。

黃魚鯗烤肉

綠華深水區養殖的大黃魚的脫脂魚鯗也是不錯的。

紅妹在舟山海鮮專賣店裡比較了野生大黃魚、仿野生生態養殖大黃魚和養殖大黃魚，發現這一點的區別特別大。另外海鮮大禮包裡常有的舟山野生帶魚，從外觀上也很容易鑑別，舟山帶魚眼睛比較小，是黑眼圈，而農貿市場裡常見的海南、福建那邊的帶魚則是黃色的眼圈，舟山帶魚的面板細嫩，容易破皮，骨頭也比較小，魚鰭不突出。三是看外包裝