準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有Sunny並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：
1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但燻過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻成。
3、燻好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏製2上時即可。注：燻臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被燻得很徹底。
風乾：
1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
其他臘味
1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉髒，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風乾一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：
1、蒸食：臘肉用溫水洗淨，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有Sunny並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：
1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但燻過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻成。
3、燻好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏製2上時即可。注：燻臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被燻得很徹底。
風乾：
1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
其他臘味
1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉髒，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風乾一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：
1、蒸食：臘肉用溫水洗淨，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。