在中國不同地域的主食習慣都各有特色，最典型的例子就是北方人偏愛吃麵，南方人偏愛吃米。偏愛麵食的人說，面做法多樣，可以加進各種調味；偏愛米的人說，米更清香，吃起來口感更細膩。那麼吃米和吃麵到底有什麼區別呢？是否存在吃米對身體更好或是吃麵對身體更好的說法呢？

首先從營養成分的角度分析，下圖是常見主食的營養成分表。

可看出米食的碳水化合物含量較高，而麵食的蛋白質含量較高。兩者提供的熱量相當。而從所含礦物質的角度，麵粉的鈣、磷、鉀、鎂含量較高，但稻米的鋅、銅、錳含量較高。並且其中麵食的維生素B1含量豐富，約為0.28mg/100g，而稻米的維生素B1大約只有0.11mg/100g，只是麵食的一半，並且經過加工的精白米維生素B1含量可能更低。

但是這些營養成分含量都是來源於米食和麵食加工煮熟之前的原料，在烹飪的環節其實一定程度上會導致一些營養素的損失，例如剛剛提到的維生素B1，由於維生素B1是水溶性維生素，煮麵時會有一部分溶於湯麵的湯水中，或者煮飯時溫度過高或浸泡時間過長都有可能導致損失。

其次米食和麵食中這些營養素的差異並不算大，完全可以從其他食物來源例如蔬菜水果或者肉類中補充，因此並不會因為營養素含量較少而對身體造成什麼影響。總的來說米和麵的營養價值各有所長但是差別並不是很明顯，並且其營養價值除了考慮烹飪方式之外，還受到產地、氣候、品種等因素的影響而不同，因此並不需要刻意考慮哪個營養更好而選擇主食。

我們再從消化吸收的角度來比較米食和麵食，下圖是各類主食的GI值和能量值。GI值可以反映食物攝入後的人體血糖升高程度。GI值低的食物消化吸收的速率相對較慢，因此可以讓血糖維持在比較穩定狀態，可以使人維持更長時間的飽腹感，因此不容易使人發胖。（通常GI值高於70為高GI食品；低於55為低GI食品）

從上圖中可看出白米飯的GI值的確偏高，並不利於血糖高的人群大量食用。而普通面類雖然GI值為68，比白米飯低，但是仍不是低GI食物，若是血糖高的人群長期食用也是不利的。不過可看到糙米飯和全麥面的GI值都偏低，都能基本達到低GI食品的要求，因此若是要避免攝入主食後血糖過高，最關鍵的考慮的並不是吃麵還是吃米，而是選擇雜糧或者原料未經過精加工的食品。

由於風俗習慣不同，分析角度不同，對於吃米更好還是吃麵更好的看法因人而異，並無絕對定論。平時也可以食用多種糧食來彌補單一主食營養物質的不足，例如透過加入一些雜糧等，改變主食結構，豐富主食的種類，比單一地吃麵食或吃米食更能有助於健康。

對於麵食，是北方人的最愛，而米飯則是南方人的最愛，事實上這跟地域特徵有關係，因為只能種什麼就吃什麼。而對於米和麵誰更好的爭論，已經存在好久了，那麼到底是吃米對身體好還是吃麵對身體好？哪個對人體更有益呢？文章可以找到你想要的答案！

其實，米與面所含有的營養物質都是類似的，主要是碳水化合物含量佔多數，然後才是蛋白質、脂肪、少量微量元素和維生素等成分。

但是，按照營養學家和科學家的研究發現，面中的維生素B含量相比較於米會更多一些，但米中的分水則高於面，所以一樣數量的兩種主食，米所含有的營養物質會少於面。還有就是面中的蛋白質高於米，而米中含有的蛋白質的利用率卻高於面，所以米和麵在蛋白質這裡是一樣的。

從營養上來說，面的營養價值更高以下，倘若只可以吃一樣主食，可以吃麵食，不過在平時營養學家建議兩者輪換著吃是最適合的吃法，這樣對身體會更好。

關於兩者的營養價值，跟品種、產地、加工的精度、烹調的方法等因素都有一定的關係，所以不管是愛吃麵還是愛吃米飯，都別拒絕吃米或麵食。

而現在很多的家庭都步入了小康，平時應該是少吃精白大米和精白麵粉，過於精細的食物，反而不利於身體的健康，應該儘量攝入粗糧，而且要和菜餚合理搭配，食物的多樣化更有助於獲取更全面的營養，從而促進身體的健康。

想要養胃，要根據自身的實際情況去選擇食物：

1、消化不良者：平時可以食用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條等食物，這些食物主食都是可以的；

2、胃潰瘍者：這些患者其實一般的米麵都可以吃，平時吃飯時細嚼慢嚥就可以了，可以降低腸胃的負擔；

3、胃酸過多者：可以選擇吃加鹼的面製品，有助於胃酸的綜合，利用胃部的健康。