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    生煎包大家都喜歡吃,種類也很多有上海的,廣東的這麼多地域不一樣,口味也不一樣。不過都很好奇這麼好吃的東西到底是怎樣做的,它是像包子那樣的做法嗎?吃了這麼多生煎包是好還是壞呢?一系列的問題都需要去解答。下面就和煌旗君一起了解下。

    什麼是生煎包

    生煎包有很多特點:汁水濃郁、表皮酥脆、肉質鮮嫩。咬一口生煎包,滿口留有肉香、油香、蔥香、芝麻香。生煎包以前是在茶樓、開水店作為副業打理的。餡主要是以鮮豬肉加皮凍為主。

    生煎包的做法

    其實生煎包的做法大同小異,所以就介紹兩種生煎包的做法:

    做法一:

    原料:酵種淨豬、五花肉白麵粉、豬皮凍,醬油,紹酒,綿白糖,味精,芝麻,姜,香蔥、食鹼芝麻、油花生油

    製作方法:

    1、將姜、香蔥切成末,把豬肉洗乾淨,剁成肉泥,放進盆裡,放醬油、味精、紹酒、綿白糖、薑末和蔥末(大約15克)攪拌均勻。放一會之後,加清水繼續攪拌,再放入已經攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,做成餡心。

    2、把麵粉放在案板上,在中間留個大洞,加入200克左右40~60℃熱水,再加酵種,把水和酵種還有面粉混合揉成麵糰,揉好之後用雙層布蓋好。放置約2小時,看到麵糰膨脹發起,就扒開中間,倒入鹼水,再次揉至麵糰光滑柔潤,然後把麵糰分成小麵糰,摘成面劑40只,用花生油(25克)淋面劑子,然後把面劑子擀成圓麵皮,放在手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋,收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

    3、把平底鍋加熱,在鍋裡倒入花生油,再把包好的包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加一些清水,蓋上鍋蓋至水分基本收幹,然後拿掉鍋蓋,再倒入花生油,放上鍋蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,拿開蓋子看見包子鼓起,並且沒有水氣,包底金黃光亮,就可以了。 做法二:

    原料:自發粉適量,豬肉餡250g,蔥1根,姜2片,水適量,醬油和香油各1大匙,糖和鹽各1小匙,黑芝麻適量,蔥花適量

    做法:

    1.用溫水把麵粉和好揉成大面團,然後在麵糰上蓋一層保鮮膜等待發酵15分鐘。

    2.肉餡裡面放進各種調味料攪拌是順著一個方向來,蔥薑末拌勻。

    3.再把發酵好的麵糰揉成長條狀之後切割成小麵糰。

    4.擀開小麵糰,放入餡料跟包包子那樣包好,放著20分鐘發酵。

    5.先把平底鍋加熱之後放油,放進包包排好,用小火煎至底部金黃色後,到入半碗水,加蓋悶(約10分鐘)。之後就可以出鍋了。

    生煎包的作用

    生煎包看齊來正常的包子沒兩樣,但是如果我們在冬天的時候吃的話,剛出鍋的生煎包熱氣騰騰的,能夠驅趕冬日的寒氣,慢慢咀嚼它的香味,吸收生煎包的營養。然而包子頂部收口處的黑芝麻,還能夠止咳平喘、開胃健脾、順氣和中。

    水煎包和生煎包的區別

    水煎包和生煎包從字面上來說就不是一個意思,口感更是不一樣的。

    水煎包是魯西南有名的小吃,形狀是扁圓的,上面和下面都是金黃色,外酥裡嫩,口感特別好,還有它的餡料有很多種,有羊肉、素菜、豬肉、等,餡料無論是葷是素都要加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製,麵皮是小麥粉面發酵形成的,將包子放進平底鍋內煎至兩面焦黃,再加面水,然後澆香油,翻一遍出鍋,很多人都喜歡吃。

    生煎包以上海的為例吧,上海的生煎包汁水濃郁、表皮酥脆、肉質鮮嫩。咬一口生煎包,滿口留有肉香、油香、蔥香、芝麻香。一般的評價是要皮薄不會有破損也不會焦,要有很多的湯汁才算好。

    生煎包用什麼麵粉較好

    每個地方所用的麵粉不一樣,沒有說用什麼麵粉較好只是適合當地的胃口較好,一般生煎包的麵糰都是半發酵的,發酵不充分才不會像包子,很多人以為生煎包好像是包子,但麵皮子又有些不像產生誤解,跟做包子的麵粉一樣,生煎包的麵粉一般是普通的中筋粉,只是在發麵方法上的不同有傳統的和現代的發麵方法。

    生煎包是發麵還是死麵

    很多人都喜歡吃生煎包,同時也對它是用發麵還是死麵做的很好奇。生煎包的面製作有兩種死麵做法,半發麵做法。有的人愛吃死麵的,有的人愛吃半面的,半面的就是發過的面。

    生煎包的配方

    標準的配方:麵粉250克、豬肉餡200克、皮凍80克、溫水130克、酵母粉3克、鹽、白糖、料酒各1小勺、生抽、蔥薑末和植物油各2勺。

    生煎包的熱量高嗎

    生煎包的熱量還挺高的,如果是一百克的生煎包那它會產生350大卡,想要減肥的吃這個要謹慎咯。一般情況下普通成年人要保持健康每天所需攝入總熱量的15%,儘量保持不越界這樣不那麼容易胖。

    以上解答的這麼多問題不知道你認可的有多少,如果不認可也沒關係,畢竟也不是很官方。作為關於生煎包的常識還是可以的,可以在你吃生煎包前回顧一下,方便解答你的疑惑。

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