豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。 營養價值 豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
1、豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 適用人群 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食,老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。 用法用量 豆腐乾可加工成滷幹、燻幹、醬油乾等,是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。 食用功效 防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。 簡易五香豆腐乾 簡易五香豆腐乾適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其製作方法如下:技術等級0~1 級。 (1) 主料。豆腐乾 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐乾可以買小的那些。較易入味,用小砂鍋煮。如果買的是大的,就用大砂鍋煮。 (2) 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。 (3) 取適量清水倒入鍋內,放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮製成滷水。如果一下煮的豆腐乾較多,那麼花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮,光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。 (4) 煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.煮時怕豆腐乾著色不均,可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。 營養價值 豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
1、豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 適用人群 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食,老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食,鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。 用法用量 豆腐乾可加工成滷幹、燻幹、醬油乾等,是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。 食用功效 防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。 簡易五香豆腐乾 簡易五香豆腐乾適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其製作方法如下:技術等級0~1 級。 (1) 主料。豆腐乾 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐乾可以買小的那些。較易入味,用小砂鍋煮。如果買的是大的,就用大砂鍋煮。 (2) 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。 (3) 取適量清水倒入鍋內,放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮製成滷水。如果一下煮的豆腐乾較多,那麼花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮,光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。 (4) 煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.煮時怕豆腐乾著色不均,可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。