豬裡脊肉100克、麵粉50克、海帶50克、紅薯粉條50克、木耳30克、豆腐皮20克、生薑1塊、八角5克、小蔥1根、花生米少許、鹽5克、胡椒粉少許、雞精5克、醬油適量、米醋適量、高湯適量

肉丁胡辣湯的做法步驟：

1、首先我們在鍋中加入適量的高湯，小蔥生薑洗淨同桂皮一起放入鍋中，再將豬裡脊放進去，中火煮30分鐘左右。

2、黑木耳、海帶提前浸泡好之後，切成絲，豆皮用清水清洗乾淨之後，也同樣切成絲，放在盤中等待備用。

3、麵粉與水混合，揉成一個光滑的麵糰，放在盆中靜置15分鐘後，加入適量的清水，再進行浸泡10分鐘左右。

4、將盆中的麵糰像搓衣服一樣進行抓洗，知道洗出疑團粘稠又有彈性的麵筋即可，將麵筋取出，麵筋水不要倒掉，等待備用。

5、鍋中倒入少許食用油，油熱之後放入幹辣椒和大蔥段，煸炒出香味之後，把煮熟的豬裡脊切成丁狀，放入鍋中翻炒均勻。

6、把之前煮豬肉的湯料倒入鍋中，大火煮沸之後放入少許花生米，再將火候改為小火，煮20分鐘左右。

7、接著我們把前面洗好的麵筋，扯成一小片一小片放入鍋中，再放入一把粉條，切好的海帶、木耳和豆皮，繼續煮10分鐘。

8、最後把洗完麵筋的面水倒入鍋中，加入適量醬油、米醋，再加入一勺鹽、胡椒粉和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋了，一份肉丁胡辣湯就完成啦。

烹飪中的小技巧：

1.攪麵糰的時候一定要朝著一個方向，這樣比較容易揉出面筋。2.在洗面筋的時候不要太用力的用手抓，會導致麵筋成團。3.肉丁除了豬肉以外，還可以選用牛肉或者羊肉。

幹黃花菜和木耳泡發，洗淨，切絲備用，豆腐切條，火腿腸或豬瘦肉切條，如果是肉的話建議加溼澱粉抓勻，這樣會比較嫩。

步驟 2

鍋中加油

步驟 3

油熱加蔥，加木耳絲，黃花菜，火腿絲翻炒。如果是肉絲，建議先炒肉絲。

步驟 4

翻炒均勻後加水

步驟 5

加水

步驟 6

加水後加豆腐，加鹽，生抽

步驟 7

水開加澱粉水

步驟 8

水開，再加入攪勻的蛋液

步驟 9

最後加入白胡椒粉，醋，這個加多少就看個人喜好了，喜歡酸多加點醋，喜歡辣多家胡椒粉。

河南胡辣湯的做法步驟

步驟 1.牛肉切小塊，用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，花椒，八角，薑片醃一個小時。 醃牛肉的時候準備其它食材，木耳，金針菜，紅薯粉條泡發，豆腐皮切絲，麵筋切丁。 花生涼水下鍋，加入鹽，兩顆八角，幾粒花椒，水開後再煮10分鐘，煮好後不用撈出，繼續浸泡。煮花生這一步不要省略，不然胡辣湯做出來顏色會很難看。

步驟 2.牛肉醃好後，開火，坐鍋，放油，油熱後放入牛肉翻炒幾分鐘，然後離火。

步驟 3.準備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開後放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。 用漏勺舀出飄在上面的花椒，八角，薑片等香料。

步驟 4.然後撈出煮過的花生，放進鍋裡，再放豆腐皮，金針菜，粉條，麵筋煮開。

步驟 5.麵粉加水，調成稠麵糊，攪拌均勻。

步驟 6.緩慢倒入麵糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓麵糊凝結成塊。 煮開後加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關火。

步驟 7.如果喜歡，碗裡可以倒點醋，香油，再配上水煎包，或者油條，包子，油餅，糖糕一類，就是一頓正宗的河南特色的早餐。

用料

千張

1張

豆腐

非嫩非老

黃豆芽

一碗

黃花菜

若干

海帶

花生米薏仁

紅薯粉絲

生薑

整蔥

香菜

白胡椒粉

鹽

生粉

醋

豬油

步驟 1

把配料洗乾淨備用，黃花菜老根要去掉

步驟 2

燒開水，豆腐出水，去豆腥味，冷水過一下，依次千張、海帶均出水，冷水過一下

步驟 3

放油，先放姜爆炒

步驟 4

然後放整蔥，爆出蔥香味

步驟 5

加水，燒開，去掉蔥姜

步驟 6

先放豆芽、海帶、花生薏仁、黃花菜、千張絲、豆腐、鹽燒開，鹽要一點點加

步驟 7

加入適量味精，把白胡椒粉用水化開，防止成團，倒入鍋裡

步驟 8

加入粉絲，放入生粉勾芡，邊倒邊攪拌，一直攪拌

步驟 9

關火，加豬油、香菜、放點醋，美味的胡辣湯出鍋了

步驟 10

好喝