是方法不對，推薦做法：
蒸出光潔柔亮饅頭的四個竅門——紫薯饅頭
原料：
紫薯、牛奶、發酵粉、麵粉
（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏幹；250克紫薯泥，加入600克左右的麵粉，和成紫薯麵糰）
1、紫薯洗淨，上鍋蒸熟。（不好掌握就用筷子紮下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮，和同樣分量的牛奶混合，用料理機打成茸。
3、紫薯泥中加入少許發酵粉，攪拌至其融化。
4、慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌成絮狀。
5、將其揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。
6、麵糰發至兩倍大。
7、案板撒麵粉，將麵糰取出，反覆揉。
8、將麵糰均分成饅頭劑子。
9、如9的樣子，反覆揉搓這個小面劑，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、開始整形，左手和右手相互幫助，用右手慢慢將收尾的地方揉進去，不要太多裸露在外。
11、用雙手將其搓圓，搓高。
12、好了，整形完成。
13、將饅頭放在溫暖的地方二發。（因為當天我著急給俊良開家長會，所以我直接將饅頭進鍋二發，就是將水燒熱，鍋內溫度大約在38度左右即可）
14、蒸鍋放水，篦子刷油，將饅頭碼在鍋內。
15、大火，出熱氣之後開始計時，大約蒸25分鐘即可。（視大小而定）
16、關火，彆著急開蓋子，再燜5分鐘，再開蓋子，將饅頭取出即可。
嘮叨：
1、紫薯偏幹，所以攪打的時候需要勾兌牛奶，不然打不成茸。比例可以為1:1。
2、我寫的麵粉和紫薯泥的分量，只能用作參考，要根據紫薯泥的吸水程度來具體問題具體分析。
3、一定記住，光亮的饅頭表面是揉出來的，一定要賣力哦！
4、二發的時間不確定，不能死記硬背的，要學會觀察，看看饅頭是否有細微的變化。
5、關火，燜5分鐘再開蓋子，防止回塌。
首先：找個大小合適的盆，用溫水將發酵粉溶解，夏天的時候冷水效果也是可以的。將麵粉直接放入盆內，用筷子攪拌，攪拌到什麼狀態自己掌握，但是不要急著一次放很多面粉，慢慢放，邊攪拌邊放。雖說可以面多加水，水多加面，但是麵糰要是成型，再加水難度也不小，還是慢慢來吧！看著麵粉被弄成絮狀，下手，將麵糰揉成型，麵糰捏上去稍硬。發酵後面團還會變軟些。
再次：將麵糰放在盆內，蓋上蓋子，或者保鮮膜，放置到比較溫暖的地方進行發酵。這個時間也不是一定的，要觀察麵糰的狀態！比較硬的麵糰，發到兩倍大左右，用手指戳一下有個明顯的凹洞。要是比較軟的麵糰，很容易就會發酵成空洞較大，體積較大了。發酵完成了！
第三步：揉麵。發酵完成了就要揉麵了，北方人蒸饅頭，揉麵是關鍵。一般都是讓家裡最有勁的來揉，因為麵糰越硬，揉的次數越多，蒸出來的饅頭越勁道，越好吃！小時候我家蒸饅頭這活兒爺爺最愛幹，他揉麵蒸出來的饅頭是一層層的，好吃！甩開膀子揉吧！千萬別吝惜你家老公的那點勁兒！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊
第四步：整形。這步不似麵包，自家吃，簡單點的圓的，或者方的都可以，實在不行，跟我一樣，整形成餅也可以的。
第五步：二次發酵。我們叫醒，麵包叫二次發酵，而現在網路裡面麵包似乎比饅頭更普及，所以我跟別人講的時候，說醒發沒人知道，說二發反而都明白了！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊這一步是關鍵啊！一定要讓你的饅頭充分醒發好，就像麵包一樣，二發好了，饅頭才可能鬆軟可口，不然，就可能成為小石頭蛋兒了！時間嘛，也不固定，天氣暖和的話，夏天，估計10幾分鐘到半小時就很夠了，但是天冷，就很難說了，1小時到兩小時。我們北方農村蒸饅頭都會在自家炕頭醒發，將饅頭放到炕頭上，然後在上面蓋上被子，專門放個什麼醒目的東西或者找人看著，不小心就讓孩子坐扁了！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊你可以透過觀察看是否到位，饅頭表面被撐起，鼓鼓的，有時候邊邊上甚至出現要被掙裂的跡象，這個就說明好了！（天冷時，你可以直接讓他們早點進鍋，鍋內燒水，燒到稍微有點熱氣，關火。將饅頭碼入鍋內，用預熱進行二發即可。溫度掌握好啊，大約也是38度，太高了酵母菌就被你燙死了烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊）
第六步：上鍋蒸。鍋內放入足夠的水，將饅頭碼入，開火。溫度慢慢升高，到你看到熱氣，記下時間，蒸饅頭大約需要半小時，北方饅頭都不小，你要是蒸的小的，可以適當減少時間的。
第七步：關火。但是絕對不要開蓋子。這個時候的發酵狀態還不是特別穩定，所以有可能會出現瞬間回縮的現象，再悶5鍾。等他穩定了，再開蓋子，好了，白胖的饅頭就出鍋了！
是方法不對，推薦做法：
蒸出光潔柔亮饅頭的四個竅門——紫薯饅頭
原料：
紫薯、牛奶、發酵粉、麵粉
（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏幹；250克紫薯泥，加入600克左右的麵粉，和成紫薯麵糰）
蒸出光潔柔亮饅頭的四個竅門——紫薯饅頭
1、紫薯洗淨，上鍋蒸熟。（不好掌握就用筷子紮下，能扎透就是熟了）
2、紫薯去皮，和同樣分量的牛奶混合，用料理機打成茸。
3、紫薯泥中加入少許發酵粉，攪拌至其融化。
4、慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌成絮狀。
5、將其揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。
6、麵糰發至兩倍大。
7、案板撒麵粉，將麵糰取出，反覆揉。
8、將麵糰均分成饅頭劑子。
9、如9的樣子，反覆揉搓這個小面劑，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
10、開始整形，左手和右手相互幫助，用右手慢慢將收尾的地方揉進去，不要太多裸露在外。
11、用雙手將其搓圓，搓高。
12、好了，整形完成。
13、將饅頭放在溫暖的地方二發。（因為當天我著急給俊良開家長會，所以我直接將饅頭進鍋二發，就是將水燒熱，鍋內溫度大約在38度左右即可）
14、蒸鍋放水，篦子刷油，將饅頭碼在鍋內。
15、大火，出熱氣之後開始計時，大約蒸25分鐘即可。（視大小而定）
16、關火，彆著急開蓋子，再燜5分鐘，再開蓋子，將饅頭取出即可。
嘮叨：
1、紫薯偏幹，所以攪打的時候需要勾兌牛奶，不然打不成茸。比例可以為1:1。
2、我寫的麵粉和紫薯泥的分量，只能用作參考，要根據紫薯泥的吸水程度來具體問題具體分析。
3、一定記住，光亮的饅頭表面是揉出來的，一定要賣力哦！
4、二發的時間不確定，不能死記硬背的，要學會觀察，看看饅頭是否有細微的變化。
5、關火，燜5分鐘再開蓋子，防止回塌。
蒸出光潔柔亮饅頭的四個竅門——紫薯饅頭
首先：找個大小合適的盆，用溫水將發酵粉溶解，夏天的時候冷水效果也是可以的。將麵粉直接放入盆內，用筷子攪拌，攪拌到什麼狀態自己掌握，但是不要急著一次放很多面粉，慢慢放，邊攪拌邊放。雖說可以面多加水，水多加面，但是麵糰要是成型，再加水難度也不小，還是慢慢來吧！看著麵粉被弄成絮狀，下手，將麵糰揉成型，麵糰捏上去稍硬。發酵後面團還會變軟些。
再次：將麵糰放在盆內，蓋上蓋子，或者保鮮膜，放置到比較溫暖的地方進行發酵。這個時間也不是一定的，要觀察麵糰的狀態！比較硬的麵糰，發到兩倍大左右，用手指戳一下有個明顯的凹洞。要是比較軟的麵糰，很容易就會發酵成空洞較大，體積較大了。發酵完成了！
第三步：揉麵。發酵完成了就要揉麵了，北方人蒸饅頭，揉麵是關鍵。一般都是讓家裡最有勁的來揉，因為麵糰越硬，揉的次數越多，蒸出來的饅頭越勁道，越好吃！小時候我家蒸饅頭這活兒爺爺最愛幹，他揉麵蒸出來的饅頭是一層層的，好吃！甩開膀子揉吧！千萬別吝惜你家老公的那點勁兒！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊
第四步：整形。這步不似麵包，自家吃，簡單點的圓的，或者方的都可以，實在不行，跟我一樣，整形成餅也可以的。
第五步：二次發酵。我們叫醒，麵包叫二次發酵，而現在網路裡面麵包似乎比饅頭更普及，所以我跟別人講的時候，說醒發沒人知道，說二發反而都明白了！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊這一步是關鍵啊！一定要讓你的饅頭充分醒發好，就像麵包一樣，二發好了，饅頭才可能鬆軟可口，不然，就可能成為小石頭蛋兒了！時間嘛，也不固定，天氣暖和的話，夏天，估計10幾分鐘到半小時就很夠了，但是天冷，就很難說了，1小時到兩小時。我們北方農村蒸饅頭都會在自家炕頭醒發，將饅頭放到炕頭上，然後在上面蓋上被子，專門放個什麼醒目的東西或者找人看著，不小心就讓孩子坐扁了！烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊你可以透過觀察看是否到位，饅頭表面被撐起，鼓鼓的，有時候邊邊上甚至出現要被掙裂的跡象，這個就說明好了！（天冷時，你可以直接讓他們早點進鍋，鍋內燒水，燒到稍微有點熱氣，關火。將饅頭碼入鍋內，用預熱進行二發即可。溫度掌握好啊，大約也是38度，太高了酵母菌就被你燙死了烤出和麵包一樣鬆軟的肉餅鈥斺斂敬蟊）
第六步：上鍋蒸。鍋內放入足夠的水，將饅頭碼入，開火。溫度慢慢升高，到你看到熱氣，記下時間，蒸饅頭大約需要半小時，北方饅頭都不小，你要是蒸的小的，可以適當減少時間的。
第七步：關火。但是絕對不要開蓋子。這個時候的發酵狀態還不是特別穩定，所以有可能會出現瞬間回縮的現象，再悶5鍾。等他穩定了，再開蓋子，好了，白胖的饅頭就出鍋了！