莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、泡麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。 進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。
熱調莜麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！ 進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜麵魚子、丸丸、蒸塊壘、油塊壘、莜麵泡麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的“莜麵大王館”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。 山西也有莜麵，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
醋拌莜麵
主料：莜麵。 輔料：醋。糖。鹽。雞精。蔥。蒜。花椒。
胡蘿蔔絲。
過程：
1.把莜麵放在溫水中泡軟，約15分鐘。
2.把莜麵撈出，涼水浸泡，撈出。
3.在莜麵中放入醋、糖、鹽、雞精調味，裝盤。
4.起炒鍋，油熱，放入花椒炸香。
5.放入蒜、蔥翻炒，關火。放入胡蘿蔔絲，餘熱翻熟。
6.澆在莜麵上即可。
木耳拌莜麵 材料：莜麵、紅椒、黑木耳、紫菜、香蔥、老乾媽豆豉、鹽、生抽、雞精、香油、醋、紅油
做法：
1、將莜麵用五十度的水泡軟瀝乾水分備用。
2、紫菜和黑木耳用溫水泡發，洗淨後切絲過開水燙一下後撈出。
3、將豆豉、鹽、生抽、雞精、醋、紅油和香油加少量溫水兌成調味汁兒。
4、將莜麵、木耳、紫菜放入盤中拌勻，倒入調味汁兒充分攪拌，最後加入紅椒絲和蔥花即可。
莜麵靠做法
原料：莜麥面，水，蒜泥，醬油，醋，鹽，味精，糖，香油
操作：
1 將莜麥面用水和好後醒半個小時，將案板上輕抹一層油，
2 用手取一小塊麵糰兒放在案板上用大拇指用力向前一搓使其形成一個大片，揪住面片一頭，
3 將面片揭起順著手指一轉，讓其成桶狀，豎著放入籠屜中，按著個方式依次將籠屜碼滿後上鍋蒸熟。
4 碗內加蒜泥，醋，醬油，鹽，味精，少許白糖，香油調和成沾汁。食用時沾汁即可。 炒莜麵魚
原料：莜麵粉，蘆筍，胡蘿蔔，香菇，萵筍，春筍，雞蛋，小辣椒。
面魚兒
1、用溫水將莜麵和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置一段時間；
2、用手取適量麵糰，揪下兩個拇指蓋大小一塊麵，在雙手手心裡一撮，撮成細長條狀；
3、蒸鍋上放溼屜布，將搓好的面魚兒平鋪，大火蒸10分鐘即可；
4、蒸好的面魚兒取出待用。
配菜的做法：
1、將所有蔬菜洗淨，均切小丁；
2、鍋放油，小火將雞蛋炒熟，盛出；
3、另起鍋，先爆香蔥薑辣椒，然後將胡蘿蔔丁、香菇丁和春筍丁倒入鍋中翻炒，之後再放入萵筍丁和蘆筍丁，加少許醬油，翻炒均勻後放入莜麵魚兒，並調入適量鹽。出鍋前放入炒熟的雞蛋翻拌均勻即可。
莜麵卷
1、莜麵加水揉成團，面水大概1：1的比例，然後醒一段時間。
2、菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓棉團，在手掌中揉圓，壓扁，放在刀背上，用擀麵杖橄成牛舌狀。
3、順勢捲起來，介面捏死。
4、做的一個個小卷碼在屜簾上。
5、蒸鍋燒開後，大火整15分鐘。
6、取出後扣在盤子中。
7、湯料根據自家愛好準備，我們做的是酸辣味的湯，菜料用的是豆腐、菊花菜和平菇。 8、將莜麵卷放入菜湯中，再調一下味道就可以開動了。
莜麵餄餎的
做法: 莜麵用水攪勻揉好，揪成小劑放在特製案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指將麵皮搭上，捲成中間空的小卷，豎於蒸籠裡蒸熟即成。
經過開水調製，莜麵所含澱粉發生糊化作用。澱粉用65℃以上的水溫調製，澱粉就有部分發生糊化。澱粉經過糊化含糖量升高，口感就會發甜
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、泡麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。 進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。
熱調莜麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！ 進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜麵魚子、丸丸、蒸塊壘、油塊壘、莜麵泡麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的“莜麵大王館”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。 山西也有莜麵，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
醋拌莜麵
主料：莜麵。 輔料：醋。糖。鹽。雞精。蔥。蒜。花椒。
胡蘿蔔絲。
過程：
1.把莜麵放在溫水中泡軟，約15分鐘。
2.把莜麵撈出，涼水浸泡，撈出。
3.在莜麵中放入醋、糖、鹽、雞精調味，裝盤。
4.起炒鍋，油熱，放入花椒炸香。
5.放入蒜、蔥翻炒，關火。放入胡蘿蔔絲，餘熱翻熟。
6.澆在莜麵上即可。
木耳拌莜麵 材料：莜麵、紅椒、黑木耳、紫菜、香蔥、老乾媽豆豉、鹽、生抽、雞精、香油、醋、紅油
做法：
1、將莜麵用五十度的水泡軟瀝乾水分備用。
2、紫菜和黑木耳用溫水泡發，洗淨後切絲過開水燙一下後撈出。
3、將豆豉、鹽、生抽、雞精、醋、紅油和香油加少量溫水兌成調味汁兒。
4、將莜麵、木耳、紫菜放入盤中拌勻，倒入調味汁兒充分攪拌，最後加入紅椒絲和蔥花即可。
莜麵靠做法
原料：莜麥面，水，蒜泥，醬油，醋，鹽，味精，糖，香油
操作：
1 將莜麥面用水和好後醒半個小時，將案板上輕抹一層油，
2 用手取一小塊麵糰兒放在案板上用大拇指用力向前一搓使其形成一個大片，揪住面片一頭，
3 將面片揭起順著手指一轉，讓其成桶狀，豎著放入籠屜中，按著個方式依次將籠屜碼滿後上鍋蒸熟。
4 碗內加蒜泥，醋，醬油，鹽，味精，少許白糖，香油調和成沾汁。食用時沾汁即可。 炒莜麵魚
原料：莜麵粉，蘆筍，胡蘿蔔，香菇，萵筍，春筍，雞蛋，小辣椒。
面魚兒
做法：
1、用溫水將莜麵和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置一段時間；
2、用手取適量麵糰，揪下兩個拇指蓋大小一塊麵，在雙手手心裡一撮，撮成細長條狀；
3、蒸鍋上放溼屜布，將搓好的面魚兒平鋪，大火蒸10分鐘即可；
4、蒸好的面魚兒取出待用。
配菜的做法：
1、將所有蔬菜洗淨，均切小丁；
2、鍋放油，小火將雞蛋炒熟，盛出；
3、另起鍋，先爆香蔥薑辣椒，然後將胡蘿蔔丁、香菇丁和春筍丁倒入鍋中翻炒，之後再放入萵筍丁和蘆筍丁，加少許醬油，翻炒均勻後放入莜麵魚兒，並調入適量鹽。出鍋前放入炒熟的雞蛋翻拌均勻即可。
莜麵卷
做法：
1、莜麵加水揉成團，面水大概1：1的比例，然後醒一段時間。
2、菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓棉團，在手掌中揉圓，壓扁，放在刀背上，用擀麵杖橄成牛舌狀。
3、順勢捲起來，介面捏死。
4、做的一個個小卷碼在屜簾上。
5、蒸鍋燒開後，大火整15分鐘。
6、取出後扣在盤子中。
7、湯料根據自家愛好準備，我們做的是酸辣味的湯，菜料用的是豆腐、菊花菜和平菇。 8、將莜麵卷放入菜湯中，再調一下味道就可以開動了。
莜麵餄餎的
做法: 莜麵用水攪勻揉好，揪成小劑放在特製案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指將麵皮搭上，捲成中間空的小卷，豎於蒸籠裡蒸熟即成。