1、原料處理：蠶豆不須脫殼，粉碎力求細碎，顆粒大小以4.0～4.5毫米為好，顆粒與粉末比例約4∶1。

2、2.蒸煮：先把60%的蠶豆，加入混合料重76%的水浸泡3小時，再與40%的麩皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常壓蒸煮，圓氣後再煮1小時，然後再燜1.5小時出鍋，熟料水分48～50%。

3、通風制曲：熟料冷至45%接種，菌種為滬釀3.042米麴黴，接種量0.3%。接種後入發酵池通風排除餘熱(或攤場攤涼)，保持品溫30～32℃，制曲過程品溫以33～35℃為宜，最高不超過40℃，18小時左右翻曲一次，翻曲後5～6小時鏟曲，整個制曲時間為31小時，成曲含水量為30～31%。

4、發酵：低鹽發酵。成曲升溫至40℃時，與一定比例新鮮醬渣(100公斤曲加85公斤溼渣)用拌曲機攪拌均勻，充分混合後入發酵缸，再用11°Bé的鹽水潑在醬醅上，潑鹽水量為原料重量的45%，醬醅水分60%左右。發酵品溫48～50℃，發酵7天后品溫上升至55～60℃，整個發酵週期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。

5、無鹽發酵。成曲升溫至45℃時，與一定比例量的醬渣(100公斤曲加85公斤醬渣)攪拌均勻，充分混合後入發酵缸，用60℃的溫水潑入醬醅上，潑水量為原料重量的50%。入缸品溫為50～52℃，發酵品溫55～58℃，發酵24小時後醬醅水分65%左右，整個發酵時間為56小時。加上浸泡淋油1.5天，共計4天完成。

6、泡淋：發酵物成熟後，加入80℃以上的三淋油，浸泡10小時後放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小時，放出的頭、二淋油混和後為成品醬油。二油放出後再用90℃以上的熱水分別浸泡，三四淋油可迴圈使用。

步驟一：在市場或者網上買發好了黴的蠶豆，這個黴是無害的。這種黴蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網上買，在淘寶搜了一下“黴蠶豆”或“黴豆瓣”，有得賣。

步驟二：將黴蠶豆用清水淘洗乾淨，然後放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以後要分壇，分到幾個陶罐裡，然後分別再加水和鹽，以及白酒，30斤加5斤白酒。有的人家為了顏色好看，還會加紅糖什麼的，一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現在汙染也蠻大的，不加蓋會進灰塵，所以是用的玻璃加蓋。

步驟三：暴曬，這個環節很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，露臺上曬的。但成都太陽不是很多，所以曬了三個月醬油也不是很香，放到今年味道才開始好起來。老家就是把罈子放人家樓頂上曬的，那個是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時候用勺子攪罈子，充分攪均勻。也經經常嘗味道，如果嚐到過淡或者有酸味，就要及時加鹽。

　　步驟四：醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養著，經常記著換壇衣水，壇衣水不能幹，幹了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。