一、簡單思維
顧名思義就是做小餐飲一定要簡單：人簡單、產品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單……簡單就是小，小即是大。
做到簡單其實很難，特別是人要簡單。我們經常說的一句話：簡單的人做事，成本是最低的，與簡單的人合作，分紅是最高的。如果團隊人員不簡單，人際關係複雜，就會造成企業的溝通成本大、執行成本大，企業內耗，做事抓不住本質。
簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發力。
一個人的精力有限，一個企業的資源有限，我們要把有限的成本，專注於做一件事。小餐飲經營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。
首先，成本應聚焦在單店，而單店的成本應該聚焦在產品上。做餐飲的產品是我們的核心，一切應迴歸到產品本身。在開店過程中，應砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓費，把錢集中用在產品上，不斷提升品質。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。所以大家會發現，華萊士從來沒做過電視和報紙廣告。產品就是最好的廣告。
二、老百姓思維
做小餐飲，要植根於老百姓：我們經營要切入老百姓的需求，用老百姓的語言，符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。老百姓最關注的是價格，所以價格設定要跟老百姓的消費能力相匹配。
比如起品牌名字：最好是小學三年級的小朋友都能讀懂就對了。
三、輕思維
輕裝上陣才能打勝仗，只有做到公司輕、店輕、心態輕，才能發展，才能做到快速複製。
現在很多人經營品牌，公司重於單店，我們應該要單店為重，公司應為單店服務。
公司跟單店的關係，我舉一個不一定恰當的例子：
如果把一個小餐飲企業比作是一個女人，那麼，其臀部代表市場終端，大而接地氣;腰部代表部門機構，要小要細，有曲線美，行動靈活。胸部代表利潤、分紅，當然越大越好，你知道的。臉部是企業文化，一張臉就是一個品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
四、快思維
船小好調頭，小餐飲講究一個“快”字。
決策要快：員工能決策的事情，不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經理參與;經理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時才做決策，即使錯了，後期也可調整。
糾錯要快：做小餐飲是一個不斷犯錯，也是一個不斷糾錯的過程。成功在於我們的糾錯能力和糾錯速度。要善於思考總結，要善於折騰。糾錯最好的方法就是試一試，不去試，我們不知道錯在哪裡，不去試，我們也不知道還有更好的。單店開始生意不好不要緊，關鍵在於你如何快速糾錯。生意都是調整出來的。
出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業額就有多高。
複製要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現為時間和空間的競爭。有句話說得好：這個社會，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過去，免得醒來傷心。我估計，不用三年時間，是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌，三年後再做，一定是1000萬。
五、開放思維
做小餐飲，企業內部可以市場化，讓員工去面對市場，減少人管人式的管理，讓市場去激勵人和監督人。華萊士的方法是員工合夥開店，合夥投資店，讓員工參與經營參與分紅。
思想要放：要經常走出去，要善於溝通，不要有秘密，把交流當做是一種貿易，只要肯交流，一定是雙贏的結果。
很多人經營藏者秘密，如產品有秘方，模式有秘密。這個年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進來，你也走不出去。
六、變數思維
小餐飲的盈利要透過量變去實現，涉及到顧客數量、餐廳數量、產品銷售量、合作人數量。只有突破一定的數量，才能獲取豐厚的利潤。
幾個思維誤區：
情結思維：很多人拿小時候的情結或家鄉情結，去選擇經營品類，或直接選擇家鄉特產作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產品，地方特色小吃不適合做連鎖。
手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什麼關係呢，顧客要的是產品的結果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。
過於超前思維：消費是一種習慣，過於超前，消費者不習慣，犯了大錯!特別是用先進的裝置，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進銷售。經營過程中，任何一個環節，都要考慮到經營的本質，就是銷售最大化，成本最小化。
主觀思維：很多人根據自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。
專業思維：很多人開餐飲店，太傾向於自己的專業而忽略了產品本身。經營餐飲店，始終產品最大。明星開店，表演大於產品;知識分子開店，文化大於產品;老師開店，培訓大於產品;記者開店，宣傳大於產品;設計師開店，裝修大於產品。這些往往是開不成店的原因。
一、簡單思維
顧名思義就是做小餐飲一定要簡單：人簡單、產品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單……簡單就是小，小即是大。
做到簡單其實很難，特別是人要簡單。我們經常說的一句話：簡單的人做事，成本是最低的，與簡單的人合作，分紅是最高的。如果團隊人員不簡單，人際關係複雜，就會造成企業的溝通成本大、執行成本大，企業內耗，做事抓不住本質。
簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發力。
一個人的精力有限，一個企業的資源有限，我們要把有限的成本，專注於做一件事。小餐飲經營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。
首先，成本應聚焦在單店，而單店的成本應該聚焦在產品上。做餐飲的產品是我們的核心，一切應迴歸到產品本身。在開店過程中，應砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓費，把錢集中用在產品上，不斷提升品質。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。所以大家會發現，華萊士從來沒做過電視和報紙廣告。產品就是最好的廣告。
二、老百姓思維
做小餐飲，要植根於老百姓：我們經營要切入老百姓的需求，用老百姓的語言，符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。老百姓最關注的是價格，所以價格設定要跟老百姓的消費能力相匹配。
比如起品牌名字：最好是小學三年級的小朋友都能讀懂就對了。
三、輕思維
輕裝上陣才能打勝仗，只有做到公司輕、店輕、心態輕，才能發展，才能做到快速複製。
現在很多人經營品牌，公司重於單店，我們應該要單店為重，公司應為單店服務。
公司跟單店的關係，我舉一個不一定恰當的例子：
如果把一個小餐飲企業比作是一個女人，那麼，其臀部代表市場終端，大而接地氣;腰部代表部門機構，要小要細，有曲線美，行動靈活。胸部代表利潤、分紅，當然越大越好，你知道的。臉部是企業文化，一張臉就是一個品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
四、快思維
船小好調頭，小餐飲講究一個“快”字。
決策要快：員工能決策的事情，不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經理參與;經理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時才做決策，即使錯了，後期也可調整。
糾錯要快：做小餐飲是一個不斷犯錯，也是一個不斷糾錯的過程。成功在於我們的糾錯能力和糾錯速度。要善於思考總結，要善於折騰。糾錯最好的方法就是試一試，不去試，我們不知道錯在哪裡，不去試，我們也不知道還有更好的。單店開始生意不好不要緊，關鍵在於你如何快速糾錯。生意都是調整出來的。
出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業額就有多高。
複製要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現為時間和空間的競爭。有句話說得好：這個社會，如果我們醒的不夠快，那就別醒了，就直接睡死過去，免得醒來傷心。我估計，不用三年時間，是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌，三年後再做，一定是1000萬。
五、開放思維
做小餐飲，企業內部可以市場化，讓員工去面對市場，減少人管人式的管理，讓市場去激勵人和監督人。華萊士的方法是員工合夥開店，合夥投資店，讓員工參與經營參與分紅。
思想要放：要經常走出去，要善於溝通，不要有秘密，把交流當做是一種貿易，只要肯交流，一定是雙贏的結果。
很多人經營藏者秘密，如產品有秘方，模式有秘密。這個年代都是透明的，不要有秘密，有秘密別人就走不進來，你也走不出去。
六、變數思維
小餐飲的盈利要透過量變去實現，涉及到顧客數量、餐廳數量、產品銷售量、合作人數量。只有突破一定的數量，才能獲取豐厚的利潤。
幾個思維誤區：
情結思維：很多人拿小時候的情結或家鄉情結，去選擇經營品類，或直接選擇家鄉特產作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產品，地方特色小吃不適合做連鎖。
手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什麼關係呢，顧客要的是產品的結果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。
過於超前思維：消費是一種習慣，過於超前，消費者不習慣，犯了大錯!特別是用先進的裝置，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進銷售。經營過程中，任何一個環節，都要考慮到經營的本質，就是銷售最大化，成本最小化。
主觀思維：很多人根據自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。
專業思維：很多人開餐飲店，太傾向於自己的專業而忽略了產品本身。經營餐飲店，始終產品最大。明星開店，表演大於產品;知識分子開店，文化大於產品;老師開店，培訓大於產品;記者開店，宣傳大於產品;設計師開店，裝修大於產品。這些往往是開不成店的原因。