￥55 小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。 胚芽的營養成份 在小麥粒中，胚芽僅佔2%，其餘為麩子和胚乳。雖然胚芽的佔有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在於胚芽中。 從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。 胚芽的提取方法 目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種： 1.原形胚芽 小麥→精選→衝擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。 2.扁平胚芽 小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。 3.純胚芽粉末 粗製扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。 獲得的胚芽經脫脂，精製、焙燒、粉碎、篩分等過程製成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種： a.全脂胚芽 b.脫脂胚芽 c.小麥胚芽油 此三咱產品的製造工藝如下： 上述產品具有儲存性好，便於加工，改善品味，純度高等特點。 表1 小麥胚芽的一般成份 (每100g的含量，g) 水分 蛋白質 脂肪 糖分 粗纖維 熱量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1 表2 小麥胚芽中礦物質含量(第100g中的含量，mmg) 鎂 鈣 磷 鉀 鋅 鐵 錳 銅 鈉 336 72.0 1118.0 827.0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0 表3 小麥胚芽中維生素含量(每100g中的含量，mmg) V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 葉酸 V·E 維生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.01 胚芽的用途 小麥胚芽是優良的食品新增劑。在麵包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食慾。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。 除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。 大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。 哈爾則還發明瞭胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有面板過敏症的人們的歡迎。製法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待幹後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。 粗製胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。 胚芽的保藏方法 當小麥胚芽附存於種實時，其各種效能比較穩定。一旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫乾燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了儲存期。但是吸溼性仍很強，故製品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫儲存期為1個月，低溫儲存期為3個月，脫脂胚芽的常溫儲存期為6個月。
￥55 小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。 胚芽的營養成份 在小麥粒中，胚芽僅佔2%，其餘為麩子和胚乳。雖然胚芽的佔有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在於胚芽中。 從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。 胚芽的提取方法 目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種： 1.原形胚芽 小麥→精選→衝擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。 2.扁平胚芽 小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。 3.純胚芽粉末 粗製扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。 獲得的胚芽經脫脂，精製、焙燒、粉碎、篩分等過程製成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種： a.全脂胚芽 b.脫脂胚芽 c.小麥胚芽油 此三咱產品的製造工藝如下： 上述產品具有儲存性好，便於加工，改善品味，純度高等特點。 表1 小麥胚芽的一般成份 (每100g的含量，g) 水分 蛋白質 脂肪 糖分 粗纖維 熱量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1 表2 小麥胚芽中礦物質含量(第100g中的含量，mmg) 鎂 鈣 磷 鉀 鋅 鐵 錳 銅 鈉 336 72.0 1118.0 827.0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0 表3 小麥胚芽中維生素含量(每100g中的含量，mmg) V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 葉酸 V·E 維生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.01 胚芽的用途 小麥胚芽是優良的食品新增劑。在麵包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食慾。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。 除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。 大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。 哈爾則還發明瞭胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有面板過敏症的人們的歡迎。製法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待幹後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。 粗製胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。 胚芽的保藏方法 當小麥胚芽附存於種實時，其各種效能比較穩定。一旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫乾燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了儲存期。但是吸溼性仍很強，故製品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫儲存期為1個月，低溫儲存期為3個月，脫脂胚芽的常溫儲存期為6個月。