藜麥是什麼？可能有很多朋友還並不知道它的存在，這個名字看起來也比較陌生，藜麥是近幾年新興起來的一種全穀物類食物，一來就有“超級食物”的美稱，它的原產地是南美洲，這種特殊的穀物類富含多種有益成分、活性物質，具有較高的粗蛋白、脂肪含量，還含有對糖尿病患者友好的成分 - β葡聚糖，因此深受很多糖友喜愛。

藜麥中的蛋白質高於很多穀物類食物，它的一類優質蛋白含量佔14~22%，其中氨基酸齊全，含9種人體必需氨基酸，和人體蛋白質結構接近，吸收率較高，有助維持人體健康，促進生長髮育；藜麥中的礦物質含量豐富，鉀元素含量高出常見穀物類食物2~3倍，100g藜麥含563mg鉀元素，而藜麥中鈉離子含量不高，適合三高患者食用，有助控制鹽攝入過量造成鈉離子過多而引起血管外滲透壓升高的情況（鉀有助促進鈉排洩，能維持離子濃度），藜麥中同時富含鈣質，100g藜麥能提供47mg鈣質，另外磷和鎂含量也遙遙領先其他穀物類，分別是457mg和197mg。藜麥中的葉酸含量不低，100g含184ug，另外富含維生素E、維生素B1、B6，總體來看，是一種營養富集的穀物類。

為什麼藜麥適合糖友做主食？

藜麥中的膳食纖維尤其豐富，未加工的藜麥100g中甚至能提供7g，是大米的7倍，小米的3倍，也是很多穀物類食物的5~6倍，膳食纖維是一種無法直接被人體消化、吸收的成分，它進入腸胃後有助促進腸胃蠕動，有助預防便秘，另外能延緩食物的消化速度，延緩碳水化合物轉化為葡萄糖的速度，從而延緩葡萄糖進入血液的時間，對平穩血糖十分有利，同時還能抑制部分脂肪、膽固醇的吸收。因為有助延緩消化速度，所以藜麥的飽腹感也十分強，對於控糖、控脂的人群來說是很好的選擇。

當然，膳食纖維豐富的食物也不是隻有藜麥一個，我們平時喜愛的蕎麥、燕麥等全穀物類食物，也有類似平穩血糖的效果，糙米類中的黑米、紅米、小米等也對糖友是有利選擇。它們可以作為主食代替主食，也可以混合細糧，做成雜糧飯，不僅有助提高營養價值、食物種類，也能夠更好地控制血糖。藜麥、燕麥、青稞等全穀物類食物中還能提供一種特殊的成分 - β葡聚糖，在很多研究中，β - 葡聚糖都具有高粘性，能延緩小腸對葡萄糖的吸收，有效延緩餐後血糖上升速度；β - 葡聚糖還能夠提高高密度脂蛋白含量，幫助清潔血管，預防脂蛋白、纖維蛋白在血管壁的堆積，有助預防心腦血管疾病、預防糖友誘發併發症的機率。它還能增強免疫力，提高巨噬細胞的活性。

總之，作為一種營養富集的全穀物類食物來說，藜麥的確是一種不錯的選擇，不僅對於糖尿病患者，普通人吃藜麥也對身體有益。不過由於藜麥被炒得火熱，價格也不菲，在自己經濟允許的情況下，糖友可以選擇藜麥做主食，但其實其他優秀的全穀物類食物，如燕麥、蕎麥、黑米等食物也是不錯選擇，我們甚至也可以新增雜豆類，如紅豆、綠豆、芸豆等混合細糧，它們都有助提高食物多樣性，幫助血糖的平穩。

1.藜麥從植物屬性上講，它不是穀物，它其實是紅菜根的種子，也就是通俗點來講它屬於我們菠菜種子那一類的。它的低糖指數是在35，而國際標準低糖指數為50以下的可以稱為低糖食品，大家知道我們的大米是多少嗎？大米的低糖指數是80，這就對應了大家所熟知的糖尿病患者不能喝粥吃大米飯的原因。

2.藜麥是全營養食品，它含了我們人體所必需的9種氨基酸，富含維生素、多酚、類黃酮，蛋白質，它所含的脂肪裡不飽和脂肪酸佔了大部分，美國在80年代的時候把它引入了宇航員的日常飲食中。因為有了藜麥，就可以保證宇航員的日常營養所需。而我們反過來想想，糖尿病患者很多東西是吃不了的，要保證身體的日常營養所需，那其實藜麥是很合適的。

推薦做法1：

藜麥粥

主料：藜麥、山藥

做法：

1.藜麥洗淨後泡發10分鐘左右，泡出小牙即可

2.山藥削皮洗淨切段

3.藜麥和山藥一起放入鍋中，按煮粥鍵即可

一般糖尿病患者就不要放紅棗，我自己吃會放紅棗或者枸杞，味道調配得會更好些。做早餐或者午餐晚餐的主食都是可以的。

推薦做法2：

藜麥烤南瓜

主料：藜麥、貝貝南瓜、土雞蛋、藍莓幹

做法：

1.藜麥泡發後水煮撈起備用

2.土雞蛋水煮後剝殼切半備用

3.將貝貝南瓜切瓣放入預熱‌180度5分鐘的烤箱烤15分鐘

4.將藜麥放在碟子上，擺上烤好的南瓜，撒上藍莓乾和白煮蛋即可

推薦做法3：

藜麥牛油果酸奶沙拉

主料：藜麥、牛油果、酸奶、蝦仁、西紅柿

做法：

1.藜麥泡好煮好撈起備用

2.牛油果去皮切片，西紅柿切粒

3.蝦仁煮熟

4.把所有的配料擺盤好撒上濃稠的酸奶即可

我這裡用了酸奶，沒有用沙拉醬，是因為酸奶更加健康，所有我一般都是用酸奶當沙拉醬用。

因為糖尿病人本身是胰島分泌的功能下降，本身已經不能對吸收的糖分進行一個合理的梳理，但藜麥是升糖指數最低的穀物，藜麥比較適合高血糖、糖尿病人的身體。既不會增加人體內的的糖量，同時也會提供人體所必需的能量以及營養物質。