主要是做餡，包餃子，餛飩 就是用薺菜炒雞蛋差不多吧！ 作法： 1、先將三四個雞蛋打散攪均，要一個方向哦！這點基本功大家都有喲！ 2、將洗淨涼幹水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！ 3、炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋裡的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。 出鍋後的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。 此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養就更不用說了！ ------------------- 薺菜大魚頭湯 食物：薺菜鮮品500克（幹品150克），生薑2片，大魚頭1個（連雙眼）。 做法：薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。 說明 （1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。 （2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” （3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。 ----------------------- 薺菜山雞片 材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克） 做法： 1.將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。 2.開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。 3.另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。 4.將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。 -------------------------- 涼拌薺菜 將薺菜擇乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出後控淨水分，放在盤子裡，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。 --------------------------- 薺菜豬肉水餃 將薺菜擇乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控淨水分，剁成菜餡，放進菜盆裡，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯裡如果再加上蝦皮、紫菜等調料，吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡，飄出一股獨有的清香，傳遞著春天的氣息。 ---------------- 薺菜春捲 一種是雞蛋皮的春捲，那是將雞蛋加上一些米粉或麵粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然後將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春捲，蒸熟，便可以吃了。另一種是用麵粉做皮包成春捲，再用油炸，外焦內綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時的Sunny和雨露的味道，田野的永新的生長的氣息。 --------------- 薺菜包 原料：薺菜、麵粉 調料：鹽、太太樂雞精、酵母 做法：1、薺菜洗淨，用沸水焯一下，撈起後切成末，加鹽、太太樂雞精拌成餡。 2、用酵母將麵粉發好，取大小適中的麵糰擀成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。