味道和食材沒有保障，用料越來越差，沒有通一標準，每家做的口味都不一樣，而且各個地方學個把月都可以開店了，你說能好吃嗎？

起初我本人對小吃、快餐、速食啊……不怎麼關注與品嚐，自從幾年前經常會在朋友圈裡看到各種沙縣小吃的火爆和誘惑後，也就慢慢的喜歡上了這一口，也經常在街頭巷尾穿越中大吃過……但我個人近來也會選擇性的去品嚐了，原因有3點：1有部分特色小吃掛著沙縣小吃的名，產品質量味道真的是很一般，城市氣息太濃，改變了以往的原生態味道。2有大多小吃衛生狀況堪憂。3價位越來越高，經營者的方向與市場定位把控能力應提升，想做百年小吃，要堅持做好產品才是關鍵。

沙縣小吃以扁食和拌麵為之最，但是這幾年來大多數的不法加盟店，不是在扁食里加小蘇打，而是加膨鬆劑。拌麵的發生醬本來是要加食用油調稀，但是現在大多不法加盟店已經不是加食用油了，加的是三合油（什麼是三合油？就是一些食用油，一些合成油【就是一些地溝油，一些棕櫚油和一些新增劑】，一些豬油。再加上蔥頭一榨，這就是三合油），所以成本很低。換句話說沙縣小吃的老闆現在的心都黑了。

與其說沙縣小吃是一種品牌，不如說是一種炒作。本身沙縣小吃就是當地的特色小吃，沒有什麼技術性可言，在中國一方水土養一方人，出了這方水土肯定得水土不服，不用糾結，所謂“橘生淮南則為橘”的典故說明了一切！

我們沒有店名，上萬家店共用一個店名。

　　我們從早餐到夜宵，一天營業16個小時，活在討生活的路上。

　　我們是打不死的“小強”，摸爬滾打，在這個社會上硬是闖出一番天地。

　　月明星稀，晨光微露，我們店的燈一直亮著。

　　有燈就有人，燈不滅人不走。

　　在這個城市裡，幾乎每年都有新的沙縣店燈亮起來，也有燈暗下去。

　　看到暗下去的，默默感傷，又一個撐不住走了；看到新亮的，偷偷喜悅，多了一個新夥伴。

　　早上6點左右，寒意還未散去，我的生活開始了。臥室在店的閣樓上，隔成三間，我和老婆一間，還有兩個小夥計每人一間。

　　我叫石興財，來自福建沙縣漠源鄉。

　　據不完全統計，現在紹興市區就有80多家沙縣小吃店，在2004年左右整個紹興地區還不到30家。

　　沙縣店大部分都是家族店， 我和妻子僱了兩個親戚，分成兩班，從早上6點幹到第二天凌晨2點。我上白班，一般到晚上十點左右生意冷清了才休息。

　　早餐簡單，備好麵條、蒸餃、餛飩，等客人前來。

　　8點左右，早餐早高峰過去，我去市場買點菜，妻子洗菜切菜，準備午飯。

　　中午是沙縣店的大頭，12元左右一餐，有葷有素，幹體力活的師傅和小白領是常客。

　　說實話，來我們這吃飯的大部分手頭都不寬裕，對價格敏感，最近原材料上漲快，員工工資也要漲，我們漲個1元也要糾結半天。

　　除了做飯，我們還送外賣。附近的學校、小區的宅男宅女以及網咖是大客戶。

　　一般來說，我妻子主內，我去送外賣，中午親戚睡醒了也會來幫忙。

　　越是颳風下雨外賣單子越多，去年下雪天，我騎著電瓶車奔走在附近各個小區，結果在紹興文理學院食堂門口連摔兩跤，現在還有點疼。

　　我原先在江蘇服兵役，表現好轉為志願兵，做通訊宣傳工作。

　　不過我喜歡自在生活，在部隊呆了5年，2008年退伍。當時擺在我面前的有兩條路，一是去公司幹活，每月拿兩三千元工資。二是自己開店。我選擇後者，雖然辛苦但數錢時總舒服。我在福州呆了一個月，然後到紹興，幫一個老鄉開沙縣店，剛好有一家店要轉讓，就接了過來。

　　燉罐、麵條是我們的招牌菜。這裡提供的菜單隻有老家菜譜的三分之一。有些因為製作麻煩，有些不符合紹興人口味，就不上架。

　　沙縣小吃為何有如此大的生命力，因為能夠入鄉隨俗。比如你們口味比較清淡，我們改；你們喜歡炒飯，我們加。

　　沙縣人外出開小吃店的歷史要追溯到上世紀80年代末、90年代初。我們那世代務農，一年到頭沒啥錢賺。那時沙縣夏茂鎮人去福州廈門開小吃店，名字就叫沙縣小吃，他們是沙縣的第一代人。主打的牌子就是便宜。不少店門口掛個牌子：一元進店，二元吃飽，五元吃好。

　　到上世紀90年代初，大家看出去闖有點盼頭，就跟著都出去了。這個行當，不用多少文化技術，燒的都是家鄉菜，只要肯吃苦，就能活下去。

　　現在沙縣小吃這個行業越做越大，不僅沙縣人在做，福建三明市不少人也出來幹這活。

　　出門在外，總能遇見一些不開心的事情，比如醉醺醺的酒鬼、一些社會閒雜人員等。對付那些酒鬼只要點頭哈腰，做好服務工作就行。最倒黴的是碰到混混，雖然機率很小，現在這些混混敲詐也肯下血本。一般凌晨左右，小混混來到店裡，點一些菜，然後用玻璃渣子扎破自己舌頭或者嘴唇，在地上吐一口血，說是我們菜裡有玻璃，乘機敲詐勒索。

　　我們怕他們惹事，沒辦法一般掏出個八百一千元破財消災。當然也有例外。比如紹興開沙縣時間最久的俞和燦大哥，當時一個小混混在他迪蕩的一家沙縣店裡惹事，俞大哥叫了兩個人跑到迪蕩，那個小混混看到形勢不對，灰溜溜地走了。

一，全是東拼西湊的，沒有一種是真正自己特色。二，從業者素質不高，經營理念和業界良識低。三，配料差劣，近期還發展即食半成品，調味包。